涼皮湯怎麼做好吃
涼皮是陝西地地道道的名吃之一,涼皮又被稱作為皮子,因為表面非常的光滑,薄如蟬翼,通過太陽光的照射,可以看得出來是晶瑩透體,炒的涼皮非常的筋道,無論是在手裏面拉扯還是旋轉都不會碎掉,也不會斷開,平時涼皮非常的有講究。涼皮的做法種類不同的,我來為大家介紹一道涼皮湯怎麼做,如何製作涼皮才能夠好吃美味。
方法一:
涼皮,又稱 皮子 、 釀皮子 ,據説是從 唐代 “冷淘面”演變而來,以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到,因為“涼”,所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多,做法各具特色,口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為:蒸麪皮、擀麪皮和烙麪皮。蒸麪皮的主要製作方法是由麪粉(將麪筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚,直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻,用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同,顏色有稍許不同),調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麪筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃極了,適合家庭,絕對環保,無污染,又正宗)
1、適量高筋粉加水和成麪糰。
2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清晰,洗出麪粉中的澱粉,洗到出了麪筋為止。
3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好。
4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。
以上就為大家介紹了正宗的涼皮湯怎麼做,大家學會了嗎?單純的做涼皮是不行的,涼皮當中可以搭配上黃瓜,豆芽,還有面筋,包括辣椒油自己家做的涼皮絕對是環境衞生,而且沒有任何的污染性,平時在想吃涼皮的時候可在家裏學習做法,再也不需要擔心外面的食品安全問題了。
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