吃皮蛋有什麼好處?皮蛋的營養價值,松花蛋怎麼做好吃
皮蛋又稱松花蛋、變蛋,是中國的一種傳統的特殊醃製風味蛋製品。皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值,中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。但是皮蛋裏面含大量鉛,也不可過多食用。下面請跟本站小編一起來看看皮蛋有什麼營養價值和功效吧。
吃皮蛋有什麼好處?皮蛋的營養價值,怎麼做皮蛋好吃
皮蛋的營養價值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中説:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋適用人羣
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜多食,否則會引起中毒,中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉,若出現上述症狀,應立刻去醫院對症治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛,鉛是一種累積性毒素,排出體外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉積在內臟和骨髓中。成年人鉛質的吸收率為7%,而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害,導致智力低下、生長發育遲緩。
此外,松花蛋不適宜冷凍保存,主要是因為低温會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內密封保存,保存3個月左右質量、風味都不會變。
皮蛋怎麼做好吃
皮蛋瘦肉菜粥
主料:皮蛋2個、豬瘦肉餡300克;輔料:米50-100克、薑絲、葱、油菜;調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹製方法:
1.將皮蛋去殼切成小塊、葱、姜、油菜分別切成碎末;
2.將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水,調控器調置16分鐘(或按粥鍵);
3.坐鍋點火,倒少許食用油,待油熱時放入薑末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出;
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時放香油、葱花即可。
特點:味道鮮香。
三色蒸蛋:
主料:雞蛋;輔料:松花蛋、鹹鴨蛋;調料:鹽、雞精、料酒、澱粉。
烹製方法:
1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;
2.將松花蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型後開鍋,撒少許幹澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘;
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片後即可食用。
特色:三色協調,營養豐富。
蓮蓬菊花蛋:
主料:松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克;配料:黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量;調料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕澱粉、清湯、葱油。
製作步驟:
1.魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀,中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2.取小碟抹油,拌上魚泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形,蒸熟取出圍在盤邊。
3.雞泥釀入松花蛋,蒸熟取出,掛上雪麗糊,然後放上蛋皮絲成菊花狀,入籠蒸一下取出,擺在中間,撒上紅椒末。
4.鍋中加清湯調味,勾芡,淋油,澆在蓮蓬上即可。
製作關鍵:制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。
皮蛋豆腐湯:
主料:2個皮蛋一盒嫩豆腐輔料:瘦豬肉30g蝦皮10g調料:雞精老酒鹽
烹製方法:
1.在鍋裏倒少許油,等鍋加熱後,把豆腐放入油中,放入少許鹽,少許酒,讓豆腐入味,二三分鐘後。
2.加入適量的水,再把皮蛋切成小塊,放入鍋中,再放入瘦肉,用慢火燉十分鐘。
3.放入蝦皮,放入雞精,即可出鍋.特色,口感好,豆腐裏透着皮的味道,營養豐富。
總結:許多人認為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素,吃了會對身體不好。現在已經有無鉛的皮蛋工藝製法了,喜歡吃又擔心不健康的朋友可以考慮無鉛的皮蛋。
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