怎樣做羊骨頭湯才好?
大家都知道羊肉具有温補的作用,其實熬養骨湯味道會更好一些,骨頭本身就含有豐富的鈣元素,正好能夠補充人體所需,尤其是缺鈣的人們,還是需要多喝點骨頭湯的,用羊骨頭來做不但味道會更好一些,營養價值也會更高,不過方法一定要正確,那麼怎樣做羊骨頭湯才好?
羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭裏面的骨髓洗掉了。每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味即除。
重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和葱結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。 骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高温。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。 熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麪的浮油先清理一下。
熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊,大火煮20分鐘,加入鹽即可。
上文中對怎樣做羊骨頭湯才好給出了明確的介紹,想必大家也都心中有數了,其實做骨頭湯有很多的關鍵點需要掌握,一定要用高壓鍋來做,能夠熬出更好的湯來,味道也會更好,也能讓鈣質從骨頭中充分的釋放出來。
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