怎樣做小籠湯包好吃?
麪食是北方人最愛的主食,比如饅頭、麪條、包子等等,麪食的種類是很多的,饅頭可以做成蕎麥饅頭、蔬菜饅頭等等,麪條可以做成刀削麪、臊子面、油潑面、荷葉面、拉麪等等,包子也可以做成小籠包、湯包、煎包等等,種類很多,每種麪食的做法也不一樣,下面就來介紹一下小籠湯包的做法。
1.肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好葱姜(我把葱姜泡了水是因為同時做了午餐肉 葱姜水拌到午餐肉裏了 葱姜剁碎加入湯包餡裏)
2.熬好豬皮湯: 豬皮洗淨過水 剃除毛和肥油 切小塊, 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘,壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上,再切成小丁備用。(雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可)
3.剁好的肉餡加入葱薑末,鹽,糖,料酒,朝一個方向攪拌上勁,慢慢分次加入切好的豬皮凍,邊加邊拌勻,肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
4.普通麪粉加澱粉(生粉)温水和麪至光滑,靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麪糰,再擀成中間厚 四周薄的麪皮。(也可以用燙麪 就是開水和麪)
5.擀好麪皮就可以開始包包子了,和包普通包子一樣哦!
6.包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。
7.包好的湯包, 這時候可以把蒸鍋備好了。
上文中介紹了小籠湯包的做法,肉包的內餡是可以根據自己的口味調配的,並不一定要全部按照步驟來進行。做包子的時候擀麪是最重要的,因為包子皮有嚼勁才是最好吃的。而且在包包子的時候要注意封口不要散掉。
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