豬腳黃豆湯的做法有哪些?
豬腳富含膠原蛋白,可以起到很好的美容養顏淡化皺紋的功效和作用,對女性來説,豬腳黃豆燉湯是比較滋補的,那是想要燉煮出更加美味的口感,那麼對於做法也要講究。
一、原料:豬腳500克,黃豆50克
調料:黃豆、豬手、甜玉米、八角、生薑、料酒、白葡萄酒。
二、做法
1、最好選用豬前腳(豬手),肉多肥美;
2、煮血水的時候加入薑片、八角、料酒,以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解膩;
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香,使湯汁味道更清甜,若能將玉米劈開更好;
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯:
普通鍋:開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然後轉小火煲於豬手酥爛即可;
高壓鍋:蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘,關火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);
5、不要太早加入鹽,那樣會使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來味道差,鹽還會使肉裏含的水分很快跑出來,會加快肉類蛋白質的凝固,嚴重影響湯的鮮美味道;
6、黃豆一定要泡發、煮爛,生黃豆或夾生黃豆,都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化過程中會產生過多氣體,造成脹肚和消化不良;
7、如果用最古樸的煲湯工具:瓦罐,煨出來的湯比用鍋煮香,尤其是豬手的乳香和黃豆的清香,完全交融在瓦罐中。
三、營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
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