鯽魚湯怎麼做湯白呢
大家都比較喜歡喝鯽魚湯吧,鯽魚是一種淡水魚,鯽魚又不同於其他的魚,沒有那麼多的魚刺,只是含有一條主魚刺旁邊沒有其他的魚刺,因此做湯是他很不錯的選擇,但是,大家肯定都這樣想,別人做的鯽魚湯為什麼那麼白,自己做的卻沒有那麼白,到底鯽魚湯怎麼做才嫩把湯做的白白嫩嫩呢?
食材:鯽魚、冬筍幹、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香葱、黃酒、雞油。
步驟:
1、鯽魚宰殺乾淨,去掉內臟、鱗和腮,兩側魚身上剞斜十字花刀。香葱擇洗乾淨,打成葱結。幹香菇用温水泡發,去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣,用刀削去根部老皮然後切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱,小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃,取出。
3、另取一個炒鍋,放入煎好的鯽魚和香葱結、老薑片、紹興黃酒和冷水(750ml),大火燒開後撇去浮沫,然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)。
4、把火調至大火,加入鹽、冬筍片、香菇,待湯煮沸後繼續煮5分鐘,然後盛出,滴入熟雞油即可。
這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了,不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白,而且經過這樣以後,鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分離,最終會融合到湯水中,使湯水富有營養,糖水吸收香菇等,使它具有補血補氣的效果,對體質虛弱的人是非常有益的。
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