牛肉丸粉絲湯如何做
每天吃飯的時候都是吃菜吃米飯或者是饅頭是不是吃膩了呢?這時候可以熬一些美味的湯,這樣可以提升人們的食慾,給身體補充更多的營養。營養價值極高的湯品有很多,大家可以依據自己的口味進行選擇。下面來説一説牛肉丸粉絲湯的做法,大家可以好好的學習一下,非常好吃哦!
用料
牛肉丸四顆、粉絲、沙茶醬、生抽、鹽、葱、芫荽、青菜、幹蒜頭碎
牛肉丸粉絲湯的做法
1 起鍋,放水,牛肉丸一起放進去煮
2 放入一勺沙茶醬,一小勺鹽,一勺生抽
3 水滾,放入粉絲,粉絲軟熟好後,根據個人口味放入幹蒜頭碎(增香)
4 把粉絲先撈出來,以免吸水過多。然後放入青菜煮熟 放粉絲上
5 最後葱碎,芫荽碎放碗裏,滾湯衝入碗。
牛肉丸製作方法
要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋後切成塊,放在砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉(食用鹼)、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽(大盆子)盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,然後用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到温水盆裏,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
傳統制法
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸,各小食攤檔均有經營。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進温水盆裏,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
在煮牛肉丸的過程中,一定要注意不要等到水開之後再放入牛肉丸,而是應該早一些放進去,這樣牛丸口感會更好,而且更容易熟。除了熬湯之外,牛肉丸還有一些特別的吃法,也是非常不錯的。比如吃燒烤的時候,可以烤一些牛丸吃。
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