辯論:涼拌菜到底有沒有營養?
辯論:涼拌菜到底有沒有營養?
炎熱夏季吃什麼最爽口?當然是涼拌菜嘍!可是網上有一種説法,涼拌菜並沒有營養,且隱患重重。因為夏季氣温高,微生物繁殖特別快,涼拌菜因為沒有經過高温蒸煮很容易感染上細菌,被我們進食後容易引發腸道疾病。涼拌菜真的沒有營養嗎?一起來看看吧!
正方:涼拌菜開胃有營養
營養學的研究證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上温度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。
另外,蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高温,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能儘量減少營養的損失。
與此同時,與煎、炒、炸等烹飪方式相比,涼拌的菜餚少油膩,清淡爽口,能提高人的食慾,開胃下飯。
反方:涼拌菜隱患重重
夏天的餐桌上,西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎,不僅有營養,而且香甜爽口。但是,由於蟎喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食,大多是通過飲食被吃進體內使人患病,不僅可致腹瀉,而且還可以鑽入腸粘膜,形成潰瘍。因此,有些人吃了西紅柿拌白糖後就出現了腹瀉、腹痛等症狀,服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。
由此可見,對於涼拌菜,其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道,由於夏季氣温較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易於流行的季節。而涼拌菜由於未經過高温加熱,十分容易造成細菌感染。
除此之外,並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。由此可見,夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。
專家:做涼拌菜時方法對也營養
由於夏季氣温較高,微生物繁殖特別快。因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。
此外,一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋葱、茭白等屬於含草酸較多的蔬菜,在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。
涼拌菜到底有沒有營養?通過上面的介紹,相信你已經瞭解了。如果你也喜歡吃涼拌菜,那麼,掌握一定方法,是對健康沒有影響的
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