白菜的健康吃法:涼拌白菜維生素有保障
白菜的健康吃法
栗子扒白菜:補腎又養胃
用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道,白菜性平微寒,栗子性甘温,兩種搭配起來相得益彰。
把栗子先放進鍋裏煮,幾分鐘後再放入白菜,小火微煮再大火熬汁,等白菜熟了以後把白菜和栗子分別撈出,盛放在盤子裏。此時,鍋裏的雞湯已經不多了,再下一些澱粉和調料,勾兑成芡汁,淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顏色好看,還可以在上面放一些胡蘿蔔和香菜作為點綴。這道菜不但補腎,而且對胃也很有好處,不放糖的話,一般糖尿病人也可以吃,但是就是要在吃這個菜的時候儘量少吃或者不吃主食。
栗子讓人有飽腹感,可以代主食,而且熱量不大,減肥的人可以嘗試着多吃一點。至於其他的白菜和熬湯餘下的雞肉,建議可以把它們涼拌到一起,自然也是別有一番風味。
爛糊白菜:最適合老人下飯
與蘋果、梨相比,白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上,核黃素量也高3~4倍。
“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊,其實就是白菜燒肉絲。由於這道菜軟爛鮮美,入口即化,因此,非常適合牙口不好的老年人食用。尤其是用它來下飯,不但吃起來鮮香可口,有助於老年人多吃點飯菜,補充足夠的熱量,而且燉得爛爛的白菜和肉絲,其中的營養素特別容易被身體消化和吸收。首先,將白菜洗淨,把菜葉和菜梆分開,均切成細絲。然後,將炒鍋置旺火上,倒入植物油,下入肉絲撥散,加少許料酒炒至斷生,加豬肉湯燒沸,轉小火燒至八成爛。將鍋上旺火,放入白菜梆,喜歡吃粉絲的也可以加一點。隨後,再加少許精鹽,燒15分鐘後,將切好的白菜葉倒入,繼續燒3分鐘,直到菜葉軟爛、菜梆酥時,輕輕翻身,加味精,用水澱粉勾芡,輕輕攪和,起鍋裝碗即成。
這道菜非常適合午餐或晚餐食用。由於是燉出來的,用的油也不多,熱量自然不會高,吃的時候連湯帶菜一起吃。此外,夏季想減肥瘦身的人,不妨也多吃點爛糊白菜。
涼拌白菜:維生素有保障
先將白菜洗乾淨,然後切絲,不能切得太細,避免刀切過程中的營養流失。然後把油燒開,可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油,不但口味好,也很健康。
隨後在燒開的油裏放上花椒炸出香味,再放入辣椒油。同時準備一個小碗,在碗裏面調好糖醋汁,一般情況下糖和醋為1:2或者1:1.5的比例,少許的鹽和味精。這醋裏面還有講究,必須得用山西的老陳醋,這個味兒才正。
隨後,把這些汁澆到切好的白菜絲上,再把先前炸好的材料油也淋上。試着嘗上一口,滋味酸酸甜甜,很開胃。
如果不喜歡吃單純的糖醋白菜,可以在白菜中加一些豆腐或者木耳,這樣還可以更充分地補充營養,口味也更好。
白菜包肉:纖維、蛋白兩不缺
白菜裏面含有90%的植物纖維,這些植物纖維能促進胃腸的蠕動,促進消化系統的健康。早在古老醫書《本草綱目拾遺》中就説過白菜味甘、性平、養胃。首先選擇葉大梆薄的大白菜,和幾兩很細的肉餡。將白菜梆去掉大部分,接着把白菜葉焯一下後平鋪在桌面上,然後按着自己的口味和肉餡,可以在肉餡裏面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆製品、香菇、木耳等,這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。喜歡吃原汁原味的,就在裏面加上一些葱和姜來調味,同時加一些醬油、鹽。和好了餡以後,把肉餡包在白菜裏。
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