不能用來涼拌的菜有哪些
不能用來涼拌的菜有哪些
不能用來涼拌的菜有哪些
含澱粉的蔬菜
含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
新鮮黃花、木耳
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用温水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衞生,也不會影響口感和營養含量。
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