吃黑米有什麼好處?黑米怎麼挑選?
黑米含有多種維生素和鋅、鈣、磷等人體必需的微量元素,有利於兒童骨骼和大腦的發育。黑米中的鐵能明顯提高人體的禦寒能力,其皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用,對於有慢性病的病人和體虛的康復期病人都有較好的滋補作用。
吃黑米有什麼好處?黑米怎麼挑選?
吃黑米有什麼好處?
黑米種植歷史悠久,是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今2000多年前的漢武帝時,便由博望候張騫最先發現。中醫認為黑米有顯著的藥用價值,古醫書記載黑米有“健身暖胃,明目活血”、“清肝潤腸”、“滑濕益精、補肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,黑米又叫藥米、長壽米。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用,還被稱為月米、補血米等。
黑米食療功效:健腦防老老少皆宜
黑米含有多種維生素和鋅、鈣、磷等人體必需的微量元素,有利於兒童骨骼和大腦的發育。黑米中的鐵能明顯提高人體的禦寒能力,其皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用,對於有慢性病的病人和體虛的康復期病人都有較好的滋補作用。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,其含量是白米的5倍之多,對於預防動脈硬化有很大的作用。
黑米營養吃法:提前浸泡容易消化
黑米可與白米一起煮飯,或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。因黑米外部是一層較堅韌的種皮,所以需提前浸泡而後才能煮爛食用,否則很難被胃酸和消化酶分解消化,容易引起消化不良。另外,泡米的水要與米一同煮,可以保存其中的營養成分。
如何選購黑米?
既然黑米本身就有掉色反應,那如何鑑別黑米的優劣呢?有關人員稱,目前,市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色,只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別:
一看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
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