宮廷御膳 美食食譜
宮廷御膳 美食食譜
御膳 溥儀與荷葉粥
荷葉含有荷葉鹼、荷葉甙、桷皮素等物質,故有消暑解熱、止渴生津、調理脾胃等功效。清末時,廣東順德的“荷葉粥”傳至北京後,被京官稱為“神仙粥”,極受青睞。流風所及,連末代皇帝溥儀也愛吃荷葉粥消暑。
製法:
摘取一兩塊鮮荷葉,洗淨,扣在即將熬好的明火白粥(或去濕粥)粥面上作蓋,再熬一會兒,把荷葉粥舀起擱涼或冷藏後食用,暑氣頓消。
或將鮮荷葉洗淨後煎湯取汁,加入粳米2兩煮粥,再加白糖,調勻食用。
用法:
可作夏季涼解暑飲料,或作點心供早晚餐、温熱食。
功效:
防暑,利尿,降壓。
御膳——乾隆與紅薯
紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋。山東人稱其為地瓜,四川人稱其為紅苕,北京人稱其為白薯,福建人稱其為紅薯。它的故鄉是南美洲,16世紀末傳入我國。
據説,清乾隆皇帝在晚年時曾患“老年性便祕”,太醫們千方百計給他治療,但總是治不好。後有人獻上烤紅薯,從此,乾隆很喜愛,天天都吃。不久,他的便祕反而不藥而癒了。
製法:
紅薯生食脆甜,熟食甘軟。它既可作主食,又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的紅苕泥、陝西的醋熘紅苕絲、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等,皆為聞名遐邇的地方風味。
用法:食法多樣,每日1-2次,每次適量。
功效:紅薯營養豐富,可生津止渴、補中、和血、暖胃、肥五臟。能治痢疾、瀉泄、酒積、濕熱、黃疸、遺精等。李時珍在《本草綱目》中稱紅薯能“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陽”。
清宮涼飲酸梅湯
酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品,所謂“士貢梅煎”即是。因其功效大,被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”,後來傳入民間,清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖,道出了當年百姓消夏湯飲的主品種。
製法:
選用優質烏梅、冰糖、桂花、海棠,經過定温,定時浸漬,過濾、加熱,適當的放入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯要求色澤金黃,幽香四溢,清涼爽口,飲後掛碗(碗內附着一層湯汁)。製成酸梅湯後,再經濃縮加工成酸梅滷,達到色澤黑紅透明、花香濃郁、酸甜可口的要求。
用法:夏季飲用,每次適量
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