排骨醃製幾天能醃好?做粉蒸排骨要焯水嗎?
粉蒸排骨是不放醬油,有發黑的調料在儘量不要加入排骨裏面,給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油,這樣的目的在於可以滋潤排骨,讓排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好後的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發黑。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、為什麼超市的排骨比菜市場便宜?
2、做粉蒸排骨要焯水嗎?
3、排骨醃製幾天能醃好
為什麼超市的排骨比菜市場便宜?
1、排骨種類
可能超市裏賣的豬肉是普通豬肉,如二元雜、三元雜,價格比較便宜;而菜市場上賣的是本地土豬,價格比較貴。並且超市裏並不是所有的排骨都這麼便宜,因為一整副排骨是由豬頸骨、豬前排、豬中排、豬後排、豬龍骨組成的,價格各不相同。
我們最常説、最喜愛的豬排骨其實是豬前排、豬中排和豬後排,價格比較貴,即使在菜市場上購買也是這樣來分的。而且很多超市裏賣的排骨還是砍碎來賣的,只要仔細觀看就能看得出來。有些人沒仔細看清楚就直接購買,回來後才發現並不是自己真正想要買的。
2、進貨渠道
一般超市有專門的採購人員,採購的時候他們會多方兼顧,最終會選擇一些大型屠宰場,他們有固定的供貨商,因為需求量大了,價格相對也就便宜了。而菜市場裏賣的豬肉可能來自小屠宰場,甚至是私宰的,他們的豬來自一些散户,價格相對來説會高一些。
3、新鮮程度
超市裏有專門的冰櫃,用來保存賣不完的肉類,留到第二天繼續銷售。因為這些肉、骨頭不是新鮮的,只能打折來賣。有的超市甚至是在低價的時候大量囤貨,高價的時候再拿出來賣。這樣的豬肉、骨頭的價格肯定會比新鮮的便宜不少。而菜市場裏賣的豬肉、骨頭幾乎全都是新鮮的,價格根據市場而定,一般不會便宜很多。
4、營銷手段
一家超市想要賺錢,除了佔據有利的位置、商品質量優越、種類齊全、價格公道、服務周到等外,還需要一定的營銷手段,而最常用的營銷手段就是降價促銷和辦會員卡等。當然,並不是每樣商品都得降價促銷,他們只需要將某些常用的商品價格降下來即可,可以用拋磚引玉來形容。普通市民,特別是老人家最喜歡價格優惠的東西了,他們寧可多走很遠的路也要去買。如在買排骨的時候,他們不可能大老遠地過來只買排骨,還要買點其他菜、調料來搭配,順便購買其他一些東西。
用這樣的促銷方式,超市就能從其他商品上把某些商品降下來的錢給賺回來,而且還能打響自己的名聲,留住更多的老客户,這簡直是一箭多雕啊!我附近有個超市就經常搞這樣的營銷手段,對某些商品降價促銷,周圍的人搶着去買,他們把東西買回來後還到處去幫超市做免費宣傳!有些老人家即使不用買東西,只要有時間就會三天兩頭地溜進去逛逛,完全變成了超市的忠實粉絲。
做粉蒸排骨要焯水嗎?
一般不用焯水。
粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排,排骨選好後,用清水浸泡一個小時左右,讓其排出血水去除腥味,這樣蒸出的排骨才會好吃。如果沒有時間浸泡,可以用麪粉抓揉,直到感覺粘手,然後用清水抓洗幾遍,這樣也能排出血水去除排骨的髒東西和腥味。
雖然焯水也能去除腥味,但焯水後的排骨蒸出來口感會差一點,並且碼味時對佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨,最好不要焯水。
排骨醃製幾天能醃好
從排骨製作開始到可以食用時,它的醃製時間最少20天,如果時間短了,排骨的臘香味出不來,烹飪食用時它的味道就不是很香。
冬季是最適合醃製臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在很多地方,不叫醃排骨,而是稱為“臘排骨”,因為是在每年臘月裏醃的,所以就有了這樣一個名稱。臘排骨以大理的最為出名,它也是一道風味獨特的地方美食,將臘排骨用以製作成火鍋,味美汁鮮,遠遠就能聞到一股臘肉的香味,來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。
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