象拔蚌是什麼?象拔蚌的做法
象拔蚌是什麼?象拔蚌的做法
象拔蚌是什麼?
象拔蚌長23釐米,重900克。因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤屬的大型貝類。象拔蚌又稱海筍,屬於軟體動物門,是一種海產貝類,個體有大有小,棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大,薄且脆,前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸鬚),這水管很像一條肥大粗壯的肉管子,當它尋覓食物時便伸展出來,形狀宛如象拔一般,故得象拔蚌之美名。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食,也可濾食沉積物和有機碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類,成貝棲居於海底,有較強的保護能力。
象拔蚌前4年生長較快,1齡貝殼長5~6釐米,重36~40克;2齡貝殼長8~10釐米,重200~250克;3齡貝殼長10~12釐米,重400~500克;4齡貝殼長12~15釐米,重500~800克。隨着年齡增長,貝殼生長漸變緩慢,但軟體生長仍能繼續,壽命可達100多年。象拔蚌的出肉率高,達60%~70%,其中主要食用部位為水管肌,佔總食用量的30%~35%,每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具很高的營養價值。
象拔蚌的做法
烹製象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候寧欠勿過,否則蚌肉易變老發軔,口感很差;調味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹製風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價雖昂貴,但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰,把蚌連殼一起放入煮沸的鍋裏,兩面番幾下使之受熱均勻,1分鐘左右撈起,迅速將皮和殼撥掉,切片點芥末享用。
象拔蚌的烹製菜餚很多,比較有名的是:紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。
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