河蚌怎麼洗?河蚌的營養價值
河蚌拿回來之後,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然後開始隔上1小時換下水,半天后在換下水。
河蚌怎麼洗?河蚌的營養價值
河蚌怎麼洗
河蚌的種營養價值較高,蛋白質含量佔可食部分的10%。在煮河蚌之前,通常要對它進行清洗處理。那麼,河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最乾淨,吃着最放心呢?
河蚌拿回來之後,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然後開始隔上1小時換下水,半天后再換下水,接着第二天後,再換2次,這樣基本上就乾淨啦,最後再用鹽水清洗即可。在次之後再做些簡答的處理就可以啦,一般來説,小販會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉,在吧裏邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的污濁,一直到擠得擠不出了,然後把小孔也去掉,其實也就是腸子裏的青色污濁應該全部去掉,然後洗洗乾淨,就可以開始加工啦!
有人會問:已經擠得擠不出來了,可不是沒有污濁了嗎?非也。從小孔往外擠,當然只能擠出靠近小孔(也就是腸子最頂端)的一些污濁,而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西,這就是留在腸子裏的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。至於腸子沿着怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裏邊的污濁全部去掉,才算得最乾淨。當然,不僅是蚌肉裏層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。
怎樣挑選河蚌
河蚌又名瓦楞子,是我國的特產。由於蚌肉鮮嫩可口,價廉物美,被人們視為美味佳餚。
如何挑選新鮮的河蚌那個呢?一起來看看吧。
新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如果殼體皮毛脱落,外殼變黑,兩片貝殼開啟,聞之有異臭味的,説明是死蚶子,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。目前,有些小販子,將死蚶子已開口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購買者誤認為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。
此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過於肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。
挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天打開雌蚌,通常會有不少黃色的卵。
食用河蚌最好選擇春季的河蚌,因為春季水中的水蛭還不活躍,此時的河蚌較為乾淨,而且也最為肥美。
河蚌的營養價值
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳餚。
營養成分:
富含磷
具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
富含蛋白質
具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長發育。
富含鈣
鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
食療價值
1)明目:富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。
2)解酒:能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
3)清熱:能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4)壯骨:含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
5)提高免疫力:富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
-
豌豆的營養價值-吃豌豆的好處
豌豆與一般蔬菜有所不同,豇豆富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚...
-
蜜棗的功效與作用
蜜棗中含大量蛋白質、碳水化合物、胡羅卜素和維生素C,有補血、健胃、益肺、調胃之功能,對老人、兒童、產婦滋補皆有益效,是老少皆宜的理想傳統保健食品,更為走親訪友送禮饋贈之佳品。【1】蜜棗的營養價值分析①、棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗...
-
魚腥草長什麼樣子的圖片 魚腥草有哪些功效與作用
魚腥草在餐桌上,又叫折耳根、折耳菜,在學術上屬於三白草科,是一種多年生草本植物,其葉片比較茂盛,顏色也非常翠麗,有股比較濃的腥味,但是它營養非常豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。既可以當菜吃,也可以煮水或者直接用水沖泡當茶飲。且魚腥草還...
-
蓮子長什麼樣子的圖片 蓮子有哪些功效與作用
蓮子含多量的澱粉和棉子糖,也含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽等。蓮子性平,味甘澀。歸心經、脾經、腎經。具有養心安神,健脾止瀉,補腎固精等功效。適合體質虛弱,心氣不足,心慌不安,失眠多夢者食用;適合脾腎不足,腹瀉便溏,男子遺精,女子帶下者食用;適合癌症患者食用。那...