醃蘿蔔的做法-醃蘿蔔會致癌嗎?
蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
醃蘿蔔的做法-醃蘿蔔會致癌嗎?
醃蘿蔔的做法
醋醃蘿蔔
材料:白蘿蔔200克、鹽5克,辣椒8克,醋30克,白砂糖10克。
做法:
1、首先將主要材料的外表洗乾淨,把蘿蔔切4釐米長的段,削去皮,然後在表面劃兩刀,但不要切放透。
2、把劃好的刀痕的蘿蔔放到鹽水裏醃一下,然後用手壓出水分,並使之形成菊花形。
3、把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈。
4、把醋,白糖和鹽兑成醋水汁,將醃好的蘿蔔泡進去。
5、等醋味充分地滲進蘿蔔裏後,把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心,讓它們的味道相互融合。
速成蘿蔔乾
材料:鮮蘿蔔洗淨,切成橫截面積為1平方釐米的蘿蔔,曬成蘿蔔乾備用,油100克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克,辣椒麪50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克。
做法:首先將主要材料的外表洗乾淨,控水後倒進盆裏,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒麪攪拌,待稍微變色後倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒後放入糖和鹽,關火時放入適量味精,然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上,攪拌均勻就可以了。
鹹蘿蔔
材料:1000克鮮蘿蔔洗淨,油50克,幹辣椒5個,醋150克,葱、姜、蒜、味精、醬油少許,花椒15克,八角3個,芝麻油10克,糖50克,鹽100克。
做法:首先將主要材料的外表洗乾淨,將蘿蔔儘量切成很小的蘿蔔絲,醃30分鐘左右,用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入鍋中炸出葱香味,將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。
醃蘿蔔會致癌嗎?
1、醃蘿蔔是有致癌性的,所以儘量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心歷時兩年多的“醃製和發酵食品的致突變性”課題研究過程中,對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現,其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
2、癌症的發病原因較為複雜,包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等),其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源於不當的飲食。鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中,都可能產生二甲基亞硝酸鹽,在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高,因此,從這個角度來看,醃製品具有一定的致癌性。
3、但是,蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
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