麪包放好久不變壞 需要顧慮的是用非法添加物來防腐

曾經有個美國人買了一個漢堡，放了一年還沒有長黴。而大家的生活經驗是：麪包放幾天就會壞。那麼問題來了：麪包，到底會變壞的好，還是不會變壞的好？下面跟隨本站一起了解一下吧！

麪包為什麼會變壞？

食物要長黴變，需要兩方面的條件：有菌種，有適宜的生長環境。麪包經過高温，其中的菌種基本上被殺光了，但環境中不可避免地存在細菌和黴菌，它們落在食物上，也就成為了新的菌種。

麪包是否長黴，就取決於麪包本身是否適合它們生長。

麪包不變壞的化學武器

當人們看到一種食物不容易變壞，首先想到的就是“防腐劑”。防腐劑當然是很有效的手段——化學武器嘛，效果總是很好的。

目前，我國國家標準允許在麪包中使用的防腐劑有三種，分別是：

丙酸或者丙酸鹽。它對黴菌以及一些細菌有良好的抑制作用，吃到體內會被人體代謝掉。因為其安全性很好，國際標準沒有安全攝入上限。我國規定在麪包中的使用是每公斤不超過2.5克——這個用量已經可以有效地防止麪包長黴了，也就沒有“超標使用”的必要。

另一種是山梨酸鹽，一般用山梨酸鉀。國際標準中，60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不會有任何不良反應。我國麪包中的最大允許使用量是每公斤1克。也就是説，即使是山梨酸鉀使用量達到最大的麪包，一個60公斤的人需要吃3斤才能達到“安全上限”。

還有一種是脱氫乙酸或者脱氫乙酸鹽，不過用的不是很廣泛。

總的來説，它們都有很好的安全性，規範使用就可以有效地防腐，沒有“濫用”的必要。

沒壞的麪包一定有“大量防腐劑”

不管怎麼説，大家都不喜歡食物中有防腐劑。面對“不壞”的麪包，不假思索的問題就是：“是不是加了大量的防腐劑”？答案是：不一定。

除了防腐劑，還有其他因素可以能導致麪包不壞。各種細菌黴菌的生長都離不開水，只要把食物乾燥到含水量很低，它就不會因為細菌或者黴菌而“變壞”。這就像在夏天，如果氣候很乾燥，放在窗台上的饅頭或米飯會很快變幹，然後放多久都不會長黴。

買來的麪包如果沒有開封，也有可能放很久之後而沒變壞。這種情況不是因為變幹了，它“有可能”含有比較多防腐劑，但並非“一定”。因為經過高温烘烤，麪包上的細菌和黴菌基本上被趕盡殺絕。如果封裝的環境和過程很衞生，封裝之後空氣中的菌種進不去，那麼麪包上就難以有菌種，麪包也就可能放相當長的時間而不壞。

麪包可以放多久？

一般而言，包裝完好的麪包在室温下有可能放到5至7天而不變壞。超市買的麪包可能已經在貨架上呆了一些時間，能保存的時間還要更短一些。如果已經開封或者包裝磨損，那麼就可能在更短的時間內變壞，即使還沒有到廠家標註的保質期。

在冷藏的温度下（4°C左右），麪包可以放到兩週。如果需要保存更長的時間，就需要冷凍了。不過，凍存的麪包會變得很硬，化凍之後口味還是不佳。

防腐劑與細菌：如何選擇

許多人對防腐劑很反感，市場上也就有許多“無防腐劑”的食品。甚至有些人認為：“很快變壞”的食物才是“安全食品”。

從技術上説，確實可以做出“不含防腐劑”的食品來。但這樣的食品，要麼是縮短保質期，並且一旦過期就必須丟棄；要麼就是通過無菌操作、冷鏈產銷來防止細菌黴菌生長。顯而易見，這些方案都必然增加產銷成本，而最終體現到銷售價格上。

那些“會很快變壞”的食品，確實可能不含防腐劑或者用量很低。從“不含防腐劑”的判斷而言，倒也是一個可行的標準。問題是，不含防腐劑，就要冒細菌黴菌的風險——在它們還沒有長到肉眼可以看出來的時候，很可能已經達到有害的量了。對於安全來説，這種風險可能比“萬一防腐劑有害”的風險要大多了。

如果麪包很容易變壞，那麼無論如何都不是好麪包。如果不容易變壞，消費者很難知道是生產標準高還是濫用防腐劑的結果。合格規範地使用防腐劑並不值得憂慮，需要考慮的是用“非法添加物”來防腐。而這，消費者幾乎無從辨別，只能依靠商家的信譽和政府的監管了。