燕麥比大米熱量高 為什麼減肥還吃燕麥米?
燕麥和莜麥其實屬於一類植物,都是燕麥。不過,國外栽培的大部分是皮燕麥(有稃皮燕麥),中國西部種植的莜麥屬於裸燕麥,品種不同。燕麥和莜麥都可以整粒吃。燕麥比大米熱量高為什麼還要吃它?
燕麥
用燕麥煮飯前,一定要用水浸泡。因為燕麥表層組織特別緻密,水分很難滲透進去,最好浸泡一夜之後再進電飯鍋,才能達到好的口感。天熱時,室温下浸泡容易變味, 建議在冰箱裏浸泡。
如果把燕麥磨掉薄薄一層外皮,做成磨皮的燕麥米,它就比較容易吸水了,無需浸泡,可直接煮飯。
需要注意,燕麥中的葡聚糖吸水性強,水分蒸發也多,需要比煮米飯時額外多加水。
比如,用電飯鍋煮米飯時, 1斤大米加1.5斤水就可以,但燕麥飯就需要加2倍以上甚至3倍的水,才能煮得口感較軟。用電壓力鍋煮飯就不需要加幾倍的水,因為沒有水分蒸發問題。
莜麥
把莜麥磨成粉,可以製成莜麥面。西北人民把莜麥面製作成莜麪魚魚、莜麪窩窩、莜麪卷、莜麪麪條等很多有西北特色的風味美食,口感很別緻。
現在北京很多超市的主食廚房,也常見有做熟的莜麪卷出售,可以現吃,也可以把它蒸一下,加上各種切絲切段的蔬菜,澆上自己喜歡的面滷,比如番茄雞蛋滷、茄子肉末滷、蘑菇雞丁滷等,當主食吃。
從目前看到的測定數據來説, 國產莜麥的營養價值不遜色於燕麥,甚至在某些健康相關成分的指標方面更勝一籌。用純莜麥面製作的各種雜糧小吃食品,餐後升血糖速度也很慢。
燕麥比大米熱量高,為什麼減肥還要吃它?
因為蛋白質含量高,膳食纖維含量高,組織結構緻密,以及beta-葡聚糖帶來的高粘度,這幾個因素共同作用,使得燕麥和莜麥,被消化吸收速度慢,飽腹感強,餐後血糖上升速度慢。所以,用它們做主食,能夠幫助人們控制血糖,也很適合減肥的人吃。
當然,消化速度慢,並不是不消化,其中絕大多數營養素是緩慢地釋放出來,被人體逐漸吸收的。如果像大米白麪食物那樣消化速度太快,半小時後血糖就瘋狂上升,就會促進甘油三酯的合成(意思是使身體容易長肥肉);三小時後血糖下降,人又重歸飢餓,也不利於控制下一餐的食量。
完整的燕麥粒來,它緻密的結構,就可以延緩消化速度。但如果把燕麥加工成速食產品,它的緻密結構被破壞,就主要靠beta-葡聚糖來延緩消化吸收速度。所以,選擇燕麥片產品的時候,以挑選beta-葡聚糖含量高的產品為宜。
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