辣椒醬的製作方法及配料
用料:紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、乾紅辣椒2個、桂皮1大塊、大葱1段、香葉4片。
1、青紅辣椒洗淨,瀝乾水,大蒜剝皮、鮮姜洗淨。
2、青辣椒切小段。
3、將紅辣椒切段。
4、姜、蒜切片。
5、將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中。
6、啟動機器將材料打碎,但也不要特別細碎,有點大顆粒或小塊,吃起來更有口感。
7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽,充分混合均勻;鹽量可多一些,有殺菌、保鮮、防變質的作用,如果鹽量少,辣椒醬的口感會酸,也不利於保存。
8、菜籽油和香料同入鍋中,小火加熱出香味,葱段變微焦色就離火。
9、準備一個小篩子,將熱油過篩直接倒在辣椒碎上,用勺子攪拌均勻即可。
10、可將其放進乾淨的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃時用乾淨的勺子挖取,可保存10天左右。
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