製作草莓醬如何選料
1、挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。
2、將挑選出的草莓,用清水洗淨,去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質等。
3、將洗整後的草莓倒入夾層鍋內,加入50%的糖溶液,用火加熱,使其充分軟化。經充分攪拌,再加入餘下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液,然後繼續加熱,直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%-67.0%時出鍋。
4、對出鍋的草莓醬,趁熱裝入已經消毒的瓶、罐,並在醬體温度不低於85℃時,旋緊瓶、罐蓋密封;如醬體温度過低,封蓋後應立即投入沸水中殺菌5-10分鐘,再分段冷卻。冷卻後貼上商標,即可上市。
草莓醬是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料製作而成的一種食品。草莓因營養豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質,所以有水果皇后的美譽。
我國食用果醬有悠久的歷史,但果醬罐頭的生產主要在建國以後,其中草莓醬的生產始於60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹東、煙台等地的工廠都曾生產。
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