炒糖色加熱水還是冷水?
炒糖色加熱水。將開水與冰糖一起倒入鍋中,大火煮開後轉小火,不停的攪拌,炒出糖色即可出鍋。炒糖色一共有三種方法,包括油炒、水炒和水油混合炒,其中水炒湯色時間比較長,但比較適合新手,也不容易炒苦。
炒糖色的做法:1、鍋裏放入適量的油,然後放入一些冰糖,採用小火慢炒,炒到油呈現出棗紅色的狀態為止,而且這個時候鍋裏也會開始起泡。
2、接着往鍋裏倒入適量的開水,記得一定是要開水,千萬不能放涼水進去,稍微攪拌好以後就可以關火了。
採用這個方法炒出來的糖色色澤非常的鮮豔和亮眼,而且上色效果也非常的不錯,最主要的是結合了以往兩種炒糖色的方法,不僅不會因為用油炒而導致糖色容易變焦變糊,同時也因為加入了適量的開水,讓糖色的顏色變得更加漂亮和鮮嫩,不至於把糖色炒得過老了。對於新手來説,是炒糖色最為簡單的一個方法了。
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