自熱米飯用熱水還是冷水
自熱米飯用冷水。因為自熱的原理是通過冷水跟石灰的化學變化來加熱內部食品的,加熱包遇見冷水,就會釋放熱量,加熱米飯。若是加熱水,可能會因為煮的過程太快,米飯不夠鬆軟。注意吃自熱米飯時不要燙傷。
自熱米飯,普遍存在覆水性差,口感和覆水速度都與傳統米飯差異較大。影響方便米飯品質的因素很多,儲藏過程中發生的老化現象是影響方便米飯品質的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中,大米澱粉的特性會發生不同程度的變化,這些變化包括:澱粉分子產生自組織現象,形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等,這些現象都是澱粉的老化特性。這些變化的產生將會方便米飯的品質產生重要影響。
方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多,按加工方法的不同來分,可分為速煮米飯(α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和乾燥米飯七大類。
根據食用方式可將方便米飯分為兩種:一種是脱水乾燥米飯,即經脱水乾燥處理的米飯產品,這種產品在熱水中覆水數分鐘後即可食用。方便米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是澱粉。
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