黴豆腐冬天要黴多久
黴豆腐冬天要黴一個星期左右。腐乳又稱豆腐乳,是中國傳統民間美食,在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。甜辣、桂花、五香等屬白方。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程,選材也很講究。製出豆腐乳塊小,質地細滑鬆軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食慾,幫助消化,是人們常用的食品,同時又是烹飪的佐料。
紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。
紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外,常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的“聞着臭、吃着香”,的食品,有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表,發明人是安徽人王致和。
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