黴豆腐怎麼發黴才會白色毛?做黴豆腐怎麼會有紅色的
黴豆腐其實就是我們常説的腐乳,是經過發黴發酵之後製成的一種美食。平時炒菜調味、佐餐、下飯等等都是很不錯的選擇。但是黴豆腐為了保存的時間長,裏面會放很多鹽來預防變質,就像紅油腐乳裏面的油的作用一樣。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、三高可以吃黴豆腐嗎?
2、做黴豆腐怎麼會有紅色的
3、黴豆腐怎麼發黴才會白色毛
三高可以吃黴豆腐嗎?
可以吃黴豆腐,但是要少吃。因為腐乳裏面含鹽量是比較高的,不管是什麼人羣都要適量吃,“三高”人羣如果吃了黴豆腐的話,那麼可以用它來代替鹽。
豆腐富含蛋白質,鈣,鎂和其他營養物質,而發酵的黴豆腐會產生豐富的B族維生素。同時,在將豆腐加工成黴豆腐的過程中,會產生許多具有保健作用的活性肽。因此,“三高”人羣可以用豆腐代替鹽,但是要少吃,每天的鹽攝入總量不應超過6克。
做黴豆腐怎麼會有紅色的
如果自己做黴豆腐,什麼都沒加但是長紅色的話,主要有兩個原因:一是微生物問題。微生物超出標準。在烹飪過程中,請注意控制温度和時間。其次,如果冷卻過程不及時,則會發生豆腐的氧化反應,從而導致豆腐出現紅色。因為黴豆腐發酵正常應該是長白色的黴才是發酵好了,製作時什麼都不加就是白色黴豆腐。我們平時買到的紅色黴豆腐,都是在黴豆腐坯裏放了紅曲色素的。
黴豆腐怎麼發黴才會白色毛
製作黴豆腐需要發酵,而長白毛才説明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝乾水分,然後將其切成四個正方形,然後放在過濾網上,用保鮮膜蓋好,放在温暖的地方約一個星期。豆腐發黴後,即可製作黴豆腐。
讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛黴真菌,它是異養有氧類型,在高温,高濕和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤,草和空氣中。毛黴菌可在10?38℃左右生長,最適温度為20?25℃。這些菌種對人類沒有傷害,它們的功能只是分解白人體內的蛋白質,產生氨基酸和一些B族維生素。
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