鸡煲汤的做法大全是什么?
炖鸡汤大家肯定都很喜欢喝吧,即是一种非常常见的禽类动物,用来做鸡汤的话味道非常的鲜美,而且鸡的价格也不是非常贵,多喝一些鸡汤,吃一些炖鸡汤的肉,能够补充很多的营养和能量,但是很多人都不会炖鸡汤,炖鸡汤的方法我们今天就来教一下大家,还有一些注意事项。
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水,同时可将红枣放入。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
加入调味配料。根据你需要的作用和味道,可以加入各种适合的材料配置。比如昨天做的榴梿壳煲鸡汤,加入了香菇(建议用红枣)和枸杞,则味道特别的鲜,汤还有种甘甜的感觉,鸡肉也特别的嫩。但料不宜太多太杂,否则适得其反。
炖鸡汤的方法还有很多,你也可以自己在里面加入一些其它的配料,比较常见的是香菇,木耳,人参片,山药,或者可以放一些红枣,枸杞,味道都是非常好的,不仅能够提鲜,而且能够补充一些其他的营养元素,对女性和老人尤其好。
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