家常狗肉汤的做法是怎样的?
狗肉是一种非常受大众喜爱的食物,最适合词狗肉的季节是冬天,因为狗肉具有一定的壮阳的效果。狗肉的烹饪办法也有很多,其中狗肉汤最受到广大人群的喜爱。狗肉汤的味道非常鲜美,因此在制作的时候选择合适的配料很重要。下面就让小编给大家介绍狗肉汤的具体制作办法以及所需要的原料。
菜品特色
汤清味浓,不腥不腻,肉烂筋透,香辣爽口。
主料
狗肉 (适量)
辅料
狗肉清汤 (适量)、韭菜 (适量)、苏子叶 (适量)、苏子 (适量)、蕨菜 (适量)、大葱 (适量)、洋葱 (适量)
做法
1.鲜狗肉去净骨,烙去毛,将狗肉(带骨狗肉)切成6 块,用温水浸泡并刮洗干净,洗净
再下入冷水锅中烧开,捞出后用清水洗去血沫,放到沙锅内,加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、白酒和水(水以没过狗肉为准),煮到六成烂时取出狗肉,切成5厘米长,2厘米宽的条(原汤保留待用)。
2、接着制作酱料。起火置锅倒入适量食用油,加粗细辣椒粉炒出香味,小火。紧接着倒入剁碎的大葱末和搅碎的洋葱继续炒出香味,然后加适量煮过狗肉的清汤,牛肉粉,味精,生姜末,大酱,搅碎的苏子。
3、将煮熟的狗肉切片,韭菜大葱蕨菜切成一小段,适量煮过狗肉的清汤和制作好的酱料,桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行调味。
4、在选择狗肉的时候黄狗肉品质最佳,黑狗次之。
在处理狗肉的时候需要先把狗肉浸泡一下,这样做能够起到一定的去除狗肉腥味的效果。另外就是在煮狗肉的时候可以适当放入一些苏子,也能够起到去除狗肉的膻味的效果。除此之外在切狗肉的时候最好大小适中,不要太大也不要太小。
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