骨头汤怎么熬成白色?骨头汤可以补钙吗
要想骨头汤变的浓白,其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出,析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应,这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、骨头汤怎么熬成白色?
2、骨头汤可以补钙吗
3、骨头汤的制作方法
骨头汤怎么熬成白色?
1、冷水锅
煮骨汤时,最好在冷水中煮,因为如果在热水中煮,骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固,因此表面的蛋白质无法渗透到骨头中,这可能导致骨汤不能煮成白色的现象。
2、先把水烫一下
骨汤煮沸前,建议先将骨头烫一下,因为烫一下可以去除骨头表面的血泡,避免煮沸时骨头颜色受到事先的污染,使煮沸后的骨汤更加乳白色。
3、定时翻转
许多人认为,一旦把骨头放进锅里,就没有必要去照顾它。事实上,煮沸骨汤时定期转动骨头有助于促进骨头中的油脂迅速溶解,使骨汤更容易煮沸成白色。
4、先用油炒
在正常情况下,骨骼中的油、结缔组织蛋白和脂肪酸不具有亲水性。在高温条件下,油炸会分散成小油滴,悬浮在骨汤表面,使骨汤呈现乳白色。此时,如果将其煮成骨汤,骨汤在很大程度上可以煮成白色。
5、增加热量
如果你想把骨头汤煮成白色,你只能保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质可以在高温条件下煮沸,使其慢慢变成乳白色。如果热量太小,无法满足分散要求,则无法形成白汁。因此,如果你想把骨头汤煮成白色,你需要增加煮鱼汤的热量。
骨头汤可以补钙吗
尽管骨头中将近40%是钙,但这种钙很难溶解。即使炖了8个小时,汤中的钙含量只有一点点,而且炖出很多脂肪。如果要在骨头汤中补充钙,则每天应至少喝400碗。另外,请注意骨头中的大量嘌呤也会融化到汤中,所以不要喝太多,否则会痛风!如果您真的想补充钙,坚果,豆制品,绿叶蔬菜和乳制品是不错的选择,尤其是牛奶。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以满足人体一半的钙需求。
骨头汤的制作方法
1、原料处理
选新鲜的猪腿骨2-3公斤,让店主帮忙砍断漏出骨髓,清水洗涤一遍洗掉表面杂质。然后用凉水浸泡3-6小时中间换3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室)。清水浸泡是要把骨头重的血水、血红蛋白浸泡掉去除腥味汤色才能清亮。
2、焯水
大锅烧开水把浸泡过的骨头入锅,待水开后撇去浮沫杂质。煮2-3分钟后捞出再用水清洗干净,特别是发绿的杂质都是血红蛋白遇热泌出。
3、烧烤或炙烤
烤箱180度预热5分钟,用烤盘放入骨头烤15分钟中间翻一次。这一步的目的是,要想让骨头汤熬成奶白色,我们就要吃到骨头汤,是奶白色的原理,因为骨头当中含有大量的胶质,还有蛋白质,而奶白色是骨头当中的脂肪乳化的表现,因此在熬汤的时候水温最高是100度不能充分的把脂肪乳化,所以我们先烤一下让脂肪充分乳化。如果将骨头上的脂肪变成小颗粒,让他们不凝聚在一起的话,飘散在汤里边,就可以让汤变成奶白色同时喝起来又不那么的油腻,非常的鲜美。
4、熬煮
大锅烧开水投入烤过的骨头,然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时候还要一次性把水加足,让水一直保持大火沸腾,不要盖锅盖让腥味挥发出去。这样才可以将骨头当中的营养都熬出来,还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐,因为他会破坏骨头的营养成分,让蛋白质凝固脂肪收缩,这样的话汤就不会变成奶白色了,所以想加盐的话要熬成之后再加。大火熬煮40分钟左右,一锅奶白的骨头汤就好了,可以根据自己口味加盐和其他配菜。
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