做鱼头豆腐汤选哪种鱼头好?鱼头豆腐汤的鱼头不煎可以吗?
鱼头豆腐汤呈奶白色,味道浓郁,具有很高的营养价值。但是汤的口感取决于熬的火候,时间太短或者太长都会受到影响,那么鱼头豆腐汤熬多久最好呢。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做鱼头豆腐汤选哪种鱼头好?
2、鱼头豆腐汤的鱼头不煎可以吗?
3、鱼头豆腐汤的做法
做鱼头豆腐汤选哪种鱼头好?
鱼头豆腐汤可以选择鲢鱼头或草鱼头。首先因为鲢鱼或草鱼的鱼头比较大,吃起来鲜滑不腻,不仅口感好、营养价值高,有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效;其次,鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分,炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色,更浓郁、更香。
鱼头豆腐汤的鱼头不煎可以吗?
做鱼头豆腐汤时,里面的鱼头更建议煎一下,不煎的话会比较腥。鱼头加食用油两面都煎一遍,首先可以起到去腥的作用;其次鱼头用油煎一下,然后再去炖汤,这样炖出来的汤会呈奶白色且有鱼香味。如果不煎做出来的鱼汤口味会降低很多。
鱼头豆腐汤的做法
所需原料:新鲜胖头鱼鱼头一个(一定要买新鲜现杀鱼头,否则腥味会很重)、手工豆腐一块(不要买盒装豆腐,手工豆腐炖起来更入味)、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量;
1、将鱼头用刀对半切开,用清水冲洗干净,将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去,取适量的食盐,用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位,腌制五分钟后,再用水清洗一遍(这样可以有效去除鱼腥味);
2、将豆腐用清水冲洗干净后,用刀切成正方形的小块,放入空碗中,加入适量的食盐和清水,浸泡十五分钟左右,捞出沥干水分备用;
3、大火将锅烧热,锅中加入少许的食用油(最好用猪油),待到油温升至七层左右,将多余的食用油到处,然后再倒入适量食用油(这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅),确保热锅热油后,将鱼头放入锅中,大火煎至鱼头两面都呈现金黄;
4、锅中倒入足量的开水(一定要开水,这样煮出的鱼头汤才会有奶白色),持续大火沸腾,盖上盖子,转中小火慢炖十五分钟左右;
5、时间到后打开盖子,煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中,加入少许胡椒粉和食盐调味去腥,再用大火煮一分钟左右,撒上香菜和葱花,即可装盘出锅了,这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦!
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