棒骨冬瓜汤怎么做?
现在是一年中最炎热的季节,很多人每天都会喝上一碗绿豆汤来进行祛暑。绿豆汤虽然有降温去火的功效,但是长期饮用,也会造成营养的不均衡,小编在家的时候就喜欢经常更换材料做汤。最近小编有时候会用棒骨炖冬瓜,这个汤的味道也十分鲜美。下面小编就来把具体做法分享给大家。
棒骨冬瓜汤由猪肉棒骨和冬瓜配以开水及部分作料制作而成,该菜品含有丰富的蛋白质、维生素。
做法:1、棒骨洗净,锅内烧热水,焯一下,去除血水。冬瓜洗净,去皮去瓤后切片,不要太薄了。
2、砂锅内加大半锅的凉水,放入葱段、姜片、花椒粒(去除肉腥味),放棒骨,慢慢加温。
3、水烧开后,加几滴醋,使骨头里的磷、钙溶解到汤内。转小火炖,把剩余的血沫撇干净。
4、看汤差不多时,也就是将近两个小时的时候,捞出葱姜花椒粒,再加盐,放入冬瓜片。冬瓜一会儿就能煮透,千万不要煮大劲儿了,那样就夹不起来了。冬瓜煮好后,加点香菜,出锅即可。
注意事项:
1、褒汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。从而使汤浓味鲜,油脂如膏。
2、如果中途需要加水,一定要加热水。因为在中途加冷水,会使骨头汤的温度突然下降,蛋白质和脂肪便会迅速凝固,骨头表面空隙也会急骤收缩,使骨组织紧密不易烧酥,骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来,这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少,汤的鲜美也必然会大为逊色。
3、不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,褒骨头汤的时间也不宜过长,一般两个小时就可以了。
这道汤做好的时候,小编和上面的做法一样,喜欢加点香菜,但是有的朋友是不爱吃香菜的,就不要放了。一碗汤,在炒两个菜,一碗米饭,就这样两菜一汤,就做好了一顿丰盛的午饭。做汤的时候,棒骨还是尽量的砸开,这样骨髓里面的营养物质就都融入到汤汁里去了。
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