什么树不能熏腊肉
香樟树、杉树、杨树不能熏腊肉。熏腊肉采用何培植物物料,需带有异香和富含油脂。
腊肉:
烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。是自贡团圆饭的一道菜品。每年冬天开始,人们便腌制腊肉,用烟熏后,可以保护腊肉不容易变坏,有特殊的烟熏味。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用,或用蒜苗,鱼腥草,辣椒⼀起炒熟食用。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
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