腊肉发霉了还能吃吗？晒好的腊肉怎么保存

腊肉是每年冬季比较常见的一种食物，它是用猪肉腌制晾晒而成的，做出来的味道很不错，深受人们喜欢。腊肉一般是需要晾干水分，所以一般要拿到室外晾晒，晒完之后，晚上最好收进来，不要暴露在室外，不然露水会影响风干效果。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腊肉发霉了还能吃吗？

2、晒好的腊肉怎么保存

3、腊肉怎么晒

腊肉发霉了还能吃吗？



不建议再吃。

如果腊肉在放置过程中发霉，不建议在家里继续吃。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌，继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。

另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有一定的致癌性。当腊肉发霉时，致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大的威胁。

晒好的腊肉怎么保存

1、冷冻保鲜：将腊肉洗净沥干，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室冷冻。这种保存方法适用于所有的腊肉，可以保存的时间最长，可以保存三到五年。

2、挂存：如果室温低于20摄氏度，室内空气湿度低于60%，可将腊肉挂存于室内阴凉通风处，可存放3个月左右。

3、埋存：腊肉洗净排干，用食品级塑料薄膜紧紧包裹，再裹上一层粘稠度好的厚厚的黄泥，最后埋在地下保存。这种保存方法可以保存3年左右。

4、封坛保存：将腊肉切成小块，放入陶罐中，加热食用油冷却后倒入祭坛中。油应该能浸过腊肉，最后可以封住祭坛的口。

腊肉怎么晒

有些人直接把它放在阳光下，水分会迅速蒸发，导致腊肉变得干硬，味道特别差。油脂氧化后，会有“哈拉味”;有人说，应该在阴凉通风处放置几天后晾干。当暴露在阳光下，肉如果保持潮湿就很容易破碎，几天之内就会发臭，所以这两种方法都是错误的。

根据多年的经验，要想腊肉尝起来味道好又香，就应该每天把腊肉放在不太强烈的阳光下晒2~4小时，然后挂在阴凉通风处，让腊肉慢慢风干。

需要注意的是，冬天的晚上会产生露水，所以腊肉晚上不能放在外面，一定要放在阴凉干燥的房间里。你想曝光多少天？最多一个星期就可以了，只要腊肉变干，颜色金黄，就太干了，吃起来很硬。