山羊肉和綿羊肉有什麼區別
羊肉是我們日常生活中很常見的食材,但是你知道羊肉有多少種類嗎?沒錯,正如大家想到的一樣,羊肉分為綿羊肉和山羊肉。平時,我們普遍都是吃綿羊肉,比如炒菜、涮肉等。但是,如今有越來越多的飯店開始推出用山羊肉做的菜。同樣是羊肉,究竟綿羊肉和山羊肉的區別是什麼呢?下面本站就為您介紹一下綿羊肉和山羊肉的區別。
山羊肉和綿羊肉有什麼區別
綿羊肉和山羊肉的區別:
綿羊肉和山羊肉可以在口感、營養、做法這三方面來區別。
口感上的區別:
山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸,會產生羶味,還會使肉質較硬,而綿羊肉中不含這種脂肪酸,因此,綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起來口感比山羊肉細膩,鮮香。所以,在口感上來說,綿羊肉比山羊肉好吃。
營養上的區別:
雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好,但是營養卻並不低於綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低,有防止血管硬化、防止心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高,也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以,從營養上來說,山羊肉更有營養,更健康。
做法上的區別:
因為綿羊肉的細嫩,顏色淺,比較適宜涮肉,做肉餡。而因山羊肉纖維粗長,顏色深紅,更適合熗炒、清燉還有燒烤。
肉類的屬性區別:
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
1、看肌肉,綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
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