臭豆腐的營養價值更勝乳酪!
臭豆腐是一種非常的具有中國特色的食物,而且因為臭豆腐的味道臭的獨到,所以很多人喜歡這種健康飲食。其實很多人不知道的就是臭豆腐的營養成分其實是非常的相似的。但是臭豆腐的營養價值是更勝乳酪的。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程式,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和溼度的要求非常高。
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素乳酪”,它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序,從而誘發老年痴呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好,也不能多吃。其一,臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”,讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味,然後再油炸,營養含量下降,因此儘量少吃。
所以這種中國特色的食物還是具有非常高的營養價值的,但是大家不要經常的去吃,偶爾的吃一下才是臭豆腐最好的飲食方式。而且在吃臭豆腐的時候最好搭配一些輔食,這樣的話效果會更好,而且營養價值更高。
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