菠菜和豆腐能一起吃嗎?
菠菜又稱紅根菜,是我們都知道的含鐵豐富的蔬菜,多吃對人體健康十分有益。而豆腐也是一種營養價值極高的漢族傳統豆製品。不少人都特別喜歡吃菠菜和豆腐,但由於流傳了幾十年的“菠菜和豆腐不能一起吃”的俗語,使得不少人對菠菜豆腐湯望而卻步。那麼菠菜和豆腐到底能不能一起吃呢?下面我們就來一起分析一下。
菠菜和豆腐不可以在一起食用,這句話通過幾十年的宣揚,已經成為眾所周知、家喻戶曉的鐵律。但是,依據這些年的研究結果能夠判定,菠菜與豆腐不僅是一個極好的調配,並且是補鈣健骨的絕配。
菠菜與豆腐配餐,綠白相嵌,色美味鮮,但自從研究發現菠菜中含有大量草酸,會影響人體的鈣質吸收,對菠菜的評價便一落千丈。豆腐含鈣較多,與菠菜同煮時,菠菜中的草酸也會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣,不能為人體吸收,因此菠菜煮豆腐這道菜也大為失色。
人們都知道,鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時,酸鹼平衡失衡,人體的鈣排洩量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的排洩數量,對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一,它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次於羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調查資料表明,中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。
研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。
那麼,菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。
所以現在大家都應該知道了吧,菠菜和豆腐是可以一起吃的,只是需要在做菜時把菠菜放到熱水裡燙一下即可。愛吃菠菜和豆腐的朋友可一定不要再被俗語誤導了,趕快親自動手,嘗一下夢寐以求的菠菜豆腐湯吧。
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