連湯肉片的做法大全
媽媽的拿手好菜—連湯肉片,湯鮮味美,全家人都很喜歡,裡面放了很多配菜,例如黑木耳、黃花菜、西紅柿等等一些低脂肪又排毒的蔬菜,還要加點肉湯才更鮮美,整個菜是營養豐富又健康。平時最常見的可能是西紅柿蛋花湯、紫菜蛋花湯這些,今天就給大家介紹一下連湯肉片的做法。
食材用料:黑木耳、蒜苗、黃花菜、毛豆、裡脊、番茄、大蔥、秀珍菇、澱粉、雞蛋清、鹽、生抽、胡椒粉、醋、麻油
做法:
1.裡脊肉切薄片,加入少許澱粉和蛋清,用手捏勻
2.番茄洗淨切片
3.蒜苗洗淨切段
4.秀珍菇洗淨撕成小朵
5.黑木耳泡發後洗淨撕成小朵
6.黃花菜(金針菜)洗淨摘去硬頭
7.毛豆剝出,用水煮約五分鐘
8.鍋上火加熱,倒入油(較平時炒菜略多一些),油溫稍熱時倒入肉片
9.用鍋鏟炒勻,至全部變色立刻撈出
10.倒去油,洗淨鍋,再上火,倒入少量油轉一下鍋(晚上做的,廚房光線不太好,看不太清,看客見諒)
11.倒入蒜苗煸炒
12.加入秀珍菇煸炒
13.倒入史雲生清雞湯
14.使湯水沒過原料
15.加蓋煮開
16.加入番茄片、黑木耳、黃花菜、毛豆,調入鹽略煮
17.加入少許生抽
18.白胡椒粉
19.京蔥段
20.倒入肉片煮開,勾薄芡關火,倒入香醋
21.盛出,加少許麻油即成澱粉和蛋清,用手捏勻
菜譜小貼士:
1、製作連湯肉片最好用裡脊肉,這樣做出來的肉片非常嫩滑
2、使菜中肉片滑嫩的關鍵一步油溫要保持在60-80度左右的低溫,且油的用量要沒過肉片
3、連湯肉片宜湯宜菜,可以根據自家的情況做得稀或者稠一些
4、洛陽水席中的湯湯水水都離不開香醋和白胡椒粉,但用的量根據自家口味的需求
5、這個菜在我們家很受歡迎,連胃口不太好的文文都說好吃,一大碗湯一頓就被解決了,可見其味道的不尋常
6、原菜譜中用的是平菇,可是我一時買不到平菇就用長得比較象的秀珍菇代替了
7、其實這個菜不必太過於拘泥少一二個原料或者多一二個原料,只要自己喜歡就行
8、如果家裡沒有史雲生清雞湯的話,自己熬一點雞湯那是最好了。如果沒有自己熬的雞湯也沒有史雲生清雞湯,那就只能加水,味道會差一些哈
以上就是關於連湯肉片做法的具體介紹,使用材料在超市都可以買到,要是覺得超市可能不新鮮,可以到菜市場挑選,新鮮蔬菜和肉類做出來的連湯肉片味道鮮美、營養豐富。相信朋友們對這道菜已經資訊十足了吧,連湯肉片的做法很簡單,但是絕對是宴請、聚會的必備靚湯。
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