骨頭湯裡面放什麼比較好呢?
在現代,有許多的素食主義者,他們認為素食健康,食肉必須殺害動物,於心不忍。但也有主食肉類的人,五花肉、大排骨、肌肉都是他們的最愛,對蔬菜他們通常不感興趣。骨頭湯便是一道肉食者喜愛的菜餚,由豬骨燉煮而成。今天小編就來給大家介紹一下骨頭湯里加些什麼來使它更美味。
將買來的骨頭洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至3小時後出湯,即好。
燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。
在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。在生活中,人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。
小小的一道骨頭湯裡也有大學問,不僅在製作過程中有許多小竅門,在食用方面也有許多要注意的地方。許多人可能覺得夏天喝骨頭湯過於油膩,可以在湯里加入一些海帶、玉米或土豆,不僅能使口感更豐富,還可以中和油膩。
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