骨頭湯怎麼燉比較好?
骨頭湯是最常見的一種湯,幾乎每家每戶都做過骨頭湯,但是如果做法不到位,也會影響到骨頭湯的味道,所以瞭解骨頭湯的做法,可以更好的燉出好味道的骨頭湯,不管是在挑選材料的時候,還是在清洗製作的過程中,都有很多需要注意的地方,下面我們就來詳細的介紹一下骨頭湯的做法。
在沙鍋裡放進足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開後改用小火熬製2小時,如果不要那麼油膩,把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬製的後一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的。
在這裡要注意的一點,豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那麼鮮美了!
煲湯首先要注意三點:
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候
以豬骨頭與鮮豬肉為例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。
其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯,關鍵是要選對骨頭放對配料。”
烹調部位:
肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
烹調方法:
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮麵條用,然後再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
上文中介紹了骨頭湯的做法,按照這種做法,就可以做出美味的骨頭湯。熬湯最重要的就是火候和燉湯的時間,所以在煮湯的時候要時刻的關注火候。當然還可以在骨頭湯裡面按照自己的偏好,新增自己的喜歡的配菜,比如蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、黃瓜等等。
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