赤豆骨頭湯怎麼做呢
湯是我們餐桌上必不可少的一道食物,因南北差異和飲食習慣的不同,每家的餐桌上的湯也往往是各有不同,湯是一道全家男女老少都適合的美食。大家在平時都喜歡用骨頭來熬湯,因為骨頭熬湯,不僅僅是味道鮮美,還能起到強身健體、補充鈣質的作用,下面就來教大一道赤豆骨頭湯的做法。
材料:豬骨200克、胡蘿蔔200克、赤小豆50克,鹽適量。
做法:豬骨洗淨斬件,飛水備用;胡蘿蔔去皮洗淨,切段備用;赤小豆洗淨,以水浸泡備用;開鍋燒開水,放入豬骨和赤小豆、胡蘿蔔煮開,然後轉小火繼續煲1.5小時左右,調味即可。
赤豆主要價值
種子供食用,煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。
紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫,併為緩和的清熱解毒藥及利尿藥;浸水後搗爛外敷,治各種腫毒。[1]
赤豆主要含蛋白質、糖類等營養成分。
1. 營養成分
每100g赤豆中含蛋白質21.7g,脂肪0.8g,糖類60.7g,粗纖維4.9g,鈣76mg,磷386mg,鐵45mg,硫胺素0.43mg,核黃素0.16mg,尼克酸2.1mg。
2. 賴氨酸
氨基酸中賴氨酸含量較高。
3. 其他
赤豆尚含三種結晶性皁苷。
抗菌作用: 赤豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制作用。
1) 治療各種水腫病證。如腎病水腫、肝硬化腹水、心源性水腫以及營養性水腫等。
2) 外敷治療流行性腮腺炎。
3) 治療痛風紅腫。
燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
如果家中有骨折的患者,我們常常會用骨頭湯來為期進補,其實骨折患者喝骨頭湯是也非常有講究的,在骨折初期的時候不太適合喝骨頭湯,因為這樣容易影響骨骼的塑性,應該在治療的後期多喝一些骨頭湯,這樣對於骨折的恢復有很大的幫助。
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