發酵食品可以維持健康促進長壽 四類發酵食品該多吃
從發酵食品的長期研究及實驗得知,它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。故保健醫師們建議:現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品,這樣可以維持健康、促進長壽。下面跟隨本站了解一下吧!
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品,通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變併產生獨特的風味———簡單來說,加入的微生物就像一臺臺小小的加工機,對食物的每個細胞挨個進行處理,增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質,順便改變味道和質地。
那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品,在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解,易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低,因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物,多數有調節機體生物功能的作用,能抑制體內有害物的產生。
四類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品,它們當中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後,能參與維生素K合成,這樣可使骨骼強壯,防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品,其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”,防止動脈發生硬化,保護心臟,大家不妨多青睞這些食物。
蔬菜發酵食品包括各種泡菜、醬菜和醃菜。預防便祕各種泡菜、醬菜和醃菜的主要原料是蔬菜,蔬菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維具有預防便祕和結腸炎等疾病的作用。因此常吃蔬菜發酵食品可以預防便祕。有利於腸道健康蔬菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內的有害菌的生長,還能促進腸道內的菌群平衡。
預防疾病研究發現,經常食用發酵蔬菜可以降低血液中的膽固醇的含量,預防動脈硬化,並且具有降血壓、降血糖的功效。
特別提醒:許多人擔心泡菜、醬菜和醃菜中的亞硝酸鹽含量高,容易導致中毒事件,並且長期食用會有致癌的風險。其實,避免的關鍵是要控制好醃製的時間。一般來說,醃製20天之後,亞硝酸鹽的含量已經明顯下降,一個月後食用更安全。此外,新增鮮姜、鮮蒜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。避免食用只醃製兩三天到十幾天的蔬菜。
一般來說,每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。但須注意的是,腐乳豆豉含鹽較高,高血壓和心臟病人應控制食量。
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