菠蘿要用鹽水泡嗎?菠蘿為什麼要用鹽水泡
在水果店裡我們常可買到金黃色的菠蘿。它是一種著名的熱帶水果,又叫鳳梨。原產於美洲的巴西,現在我國的廣東、廣西、海南、福建等亞熱帶地區都已栽培。
菠蘿要用鹽水泡嗎?菠蘿為什麼要用鹽水泡
菠蘿為什麼要用鹽水泡
成熟的菠蘿果肉金黃色,汁多營養豐富,具有一種特別的香甜風味。但是,人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裡泡上一段時間後才吃,這是為什麼呢?
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。
菠蘿用鹽水泡的原因是因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶,它們讓菠蘿產生澀味。這兩種物質在未成熟的菠蘿中含量特別多,而我們北方吃的菠蘿基本都是未成熟就採摘了運過來的,這樣便於運輸和儲存。所以必須泡。而南方就不一樣了,南方人都是成熟之後才吃,所以生物甙和菠蘿蛋酶含量就幾乎沒有了,也不用泡了。
生物甙和菠蘿蛋酶讓人產生很難受的澀味,甚至出現口脣發麻、腹痛腹瀉、噁心嘔吐、皮膚髮癢等表現。
鳳梨與菠蘿的區別
市場上,鳳梨與菠蘿為不同種水果。菠蘿削皮後,由於“內刺”需要用刀劃出一道道溝,這就是我們常見的菠蘿。而鳳梨消掉外皮後。沒有“內刺”。故不需要用到劃出一道道溝。大多數人以為鳳梨和菠蘿是同一水果,其實這是一個誤區。由於鳳梨產量較菠蘿少,所以價格也略微貴些。不過用熱水泡幾分鐘的鳳梨乃是極品。但它們在生物學上是同一種水果,至少在生物學角度來說,所謂的菠蘿和鳳梨的區別是不存在的。這是由於商業因素的驅動,這樣他們就可以把菠蘿當中內刺長的比較小的那些挑出來,作為另外一種水果買,而且謊稱是臺灣產的。主要原因在於,這樣可以讓他們把一部分水果賣的貴很多而已。
-
為什麼砂鍋燉出來的東西好吃?砂鍋第一次用需要怎麼處理?
砂鍋是我們家常用的一種炊具,傳統的砂鍋散熱慢,傳熱均勻,所以是慢火煲湯熬湯的首選,而且砂鍋用的時間越長,往後熬出的湯越有味。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、為什麼砂鍋燉出來的東西好吃?2、砂鍋第一次用需要怎麼處理?3、砂鍋外表的油汙怎麼處理為什...
-
牛奶去除汙跡-牛奶日常使用方法
牛奶是可以護膚的,在生活中,你可以融化一杯食鹽,倒入放好溫熱水的浴缸裡,再加入適量的牛奶,浸泡20分鐘之後,再進行你日常的洗浴流程。一週使用一次,面板乾燥產生的皮屑就會消失哦,面板也會變得更加細滑。牛奶去除汙跡-牛奶日常使用方法牛奶日常使用方法牛奶除了喝還有...
-
怎麼煮咖啡才好喝?煮咖啡的簡單方法
咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質,製成飲料後香氣濃郁、滋味可口、營養豐富,因而成了和茶葉、可樂組成的世界三大飲料,並雄居榜首。本文將介紹怎麼煮咖啡才好喝?煮咖啡的簡單方法。怎麼煮咖啡才好喝?煮咖啡的簡單方法1、煮咖啡的三個步驟:選...
-
獼猴桃怎麼去皮?如何挑選獼猴桃
獼猴桃的皮難去,一般的是不熟的獼猴桃,不熟的獼猴桃很酸,口感不好。如果買到了生的獼猴桃,可以和成熟的其它果實放在一起,很快就會熟。獼猴桃怎麼去皮?如何挑選獼猴桃獼猴桃怎麼去皮獼猴桃口感清脆、酸甜適口,是老少皆宜的水果。但是吃獼猴桃有一個很麻煩的事情就是去...