蒸包子怎麼二次醒發?蒸包子怎麼才不會塌?
我們都知道,包子是比較常見的一種麵食,它的口味比較豐富,吃起來香軟可口,很多人吃早飯的時候都會吃包子。有些人會在家蒸包子吃,蒸包子也是有一定講究的,比如醒面。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、蒸包子怎麼二次醒發?
2、蒸包子怎麼才不會塌?
3、蒸包子的製作方法
蒸包子怎麼二次醒發?
如果用二次發酵,正確順序應該是:
1、將酵母粉用適量的溫水調均勻放置十分鐘,讓酵母菌子開始工作起來
2、將酵母水分次倒入麵粉裡,用筷子調拌成絮狀
3、大概的揉成麵糰,放置五分鐘,再繼續揉,揉成光滑的麵糰後,蓋上溼布或保鮮膜開始一次醒發
4、醒發至原來兩倍大,取出來加四十克麵粉一起揉,進行排氣
5、分成若干個小劑子,捏成包子皮後包上餡料撮成包子,放在蒸籠上進行二發
6、發酵15分鐘即可開火蒸制了。
蒸包子怎麼才不會塌?
將麵糰充分揉搓,直至表面光滑,水分不要過多或過少,使其變軟。太多的水會使麵糰粘稠,操作困難。水分過少容易使麵糰變硬,影響發酵效果。而且蒸包子時不要不耐煩,時不時開啟檢視,一般蒸夠的時間就好了,這樣做反而容易塌。
另外,如果包子的皮太大或肉餡太小,由於包子上還有很多縫隙,也會使包子塌陷。另一個重要原因是不能立即開啟正好的包子,如果下一步開啟它們,它們將從熱到冷收縮。最好等待大約三分鐘。
蒸包子的製作方法
第1步:麵粉準備400g倒入碗中,在加入一勺白糖,白糖可以加快發酵速度,
然後將酵母水倒入麵粉中攪拌開始和麵。
第2步、趁發酵的空檔時間做餡。絞肉加入:生抽,蠔油,食用油,糖,胡椒粉,姜沫蔥。筷子順時針攪至粘稠狀。鍋內加油,倒入香菇,鹽,生抽,翻炒(也可不炒。但是相對比我更喜歡炒過的香菇。這樣香菇肉包子餡就做好了)
第3步、帶麵糰發酵到原來兩倍的,放到板子上揉搓分劑子,即可開始包包子!
第4步、皮厚薄隨個人愛好,捏好封口!蓋好進行第二次發酵,放置夏天15分鐘!冬天半個小時!
第5步、發酵好,上鍋蒸汽上來蒸15分鐘即可!三分鐘後再開啟蓋子!
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