素菜也營養 教你幾道素食靚菜
素菜也營養 教你幾道素食靚菜
素菜也營養,教你幾道素食靚菜
蒜熗土豆絲的做法
主料:土豆400克。
調料:精鹽4克,白醋1克,蒜頭40克,白糖3克,色拉油30克。
製作過程:(1)土豆去皮、去芽,切成絲後投入清水中,加白醋泡15分鐘,撈出後用精鹽拌勻,胯15分鐘擠幹水,放入碗中,加白糖拌勻。(2)蒜頭去皮搗成泥茸狀,放在土豆絲上。(3)炒鍋置於火上,燒熱後放油,待油燒至極熱,立即澆在蒜泥上,馬上拌勻即可。
料理要訣:土豆絲切好後一般要放清水中泡一下,洗去澱粉質,同時還能防止土豆變色。
豆腐燒油菜的做法
主料:油菜200克。
配料:豆腐200克。
調料:色拉油100克(約耗30克),薑末3克,精鹽5克,料酒10克,豆芽湯15克,香油3克。
製作過程:(1)豆腐切成厚約2.5釐米的三角塊。(2)油菜擇好洗淨,切成長段。(3)炒鍋置於火上,放入油燒至五成熱,下入豆腐塊,煎炸至金黃色,撈出瀝油。(4)炒鍋內留10克油,復置於火上燒熱,下入薑末煽香,加入油菜煽炒,再加料酒、精鹽繼續編炒幾下,加入豆芽湯,燒沸後放入豆腐,烴至入味,用溼澱粉勾熒,淋入香油,裝盤即可。
紅燒素牛肉的做法
主料:水面筋500克。
調料:生抽25克,黃酒75克,鮮湯500克,老抽5克,白糖3克,大蔥、薑片各10克,水澱粉10克,胡椒粉2克,麻油5克,色拉油500克(約耗50克)。
製作過程:(1)水面筋一切二,放入少許生抽、黃酒腋漬30分鐘,瀝乾水分。(2)炒鍋置於火上,放入油燒至七成熱,下入腦過的水面筋炸至金黃色時,撈出瀝油。(3)炒鍋內留30克油,復置於火上燒熱,投入蔥、姜煽炒出香味,倒入水面筋、黃酒、鮮湯、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,燒滾後加蓋,改用小火炯燒5分鐘,去掉蔥、姜,改用大火收濃汁水,用水澱粉勾熒,淋入麻油,裝盤即可。
香菇油菜的做法
主料:青菜500克。
配料:鮮香菇4—8朵。
調料:色拉油50克;鹽3克,香油5克,薑末2克。
製作過程:(1)油菜去老葉,洗淨,切成小段。(2)香菇洗淨,去蒂,斜切成片。(3)炒鍋置於火上,放入油燒至五成熱,下入薑末略炒,倒入青菜乾煽,隨後加入香菇片,用旺火炒5分鐘,加入鹽翻拌均勻,淋上香油,裝盤即可。
料理要訣:一般說來,炒菜時要用旺火,但不能過早放鹽,否則油菜容易爛黃和出湯。若想吃到嘴裡酥軟,可先將青菜放到油鍋裡煽炒,炒透之後放鹽;若想吃帶脆性的青菜,在青菜放入鍋內時即放鹽。
苔菜果仁的做法
主料:花生仁250克。
配料:乾薹菜50克。
調料:精鹽5克,色拉油300克(約耗25克)。
製作過程:(1)花生仁洗淨,瀝乾。(2)炒鍋置於火上,放入油燒至五成熱,用小火炸熟,撈出瀝油,攤開放冷。(3)炒鍋內留15克油,復置於火上燒熱,放入苔菜,改用小火,待苔菜烘香、起脆時,倒入花生仁拌勻.再加入鹽炒勻.裝盤即可。
桂花白果的做法
主料:鮮白果400克。
調料:白糖200克,溼澱粉50克,糖桂花4克,色拉油500克。
製作過程:(1)白果剝去殼,放入清水中略泡5分鐘,濾掉水分。(2)炒鍋置於火上,放入色拉油燒至四成熱(即油麵微有煙時),將白果下鍋炸2分鐘,撈出,將白果皮去掙,再用刀將白果壓扁使其有裂紋。(3)炒鍋中加入800克開水,放入白果,加白糖燒沸,淋入溼澱粉調勻,撇去浮沫,放入糖桂花,起鍋盛入盆中即可。
貴紀水面筋的做法
主料:水面筋500克。
調料:鮮湯250克,糖色50克,黃酒10克,生抽、冰糖各50克,麻油5克撿油500克(約耗50克)。
製作過程:(1)水面筋洗淨,切成小塊,放入水鍋焊水後,撈出擠幹水,再入泊鍋中拉油後撈出瀝去油。(2)淨鍋內放入鮮湯,倒入水面筋,加入黃酒、糖色、生抽、冰糖,燒滾後改用小火,加蓋炯燒10分鐘,揭蓋,開大火收濃汁水,淋入麻油炒勻,起鍋裝盤即可。
料理要訣:糖色的製作過程是,淨鍋加色拉油10克。、白砂糖(或冰糖)50克,開中火熬至泛泡、變色時,倒入熱水30克,炒勻即成。
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