素菜也能做出葷味來
素菜也能做出葷味來
素菜也能做出葷味來
貪葷不貪素?下面小編傳授給你三個食譜,教你素菜也能做出葷味來。
幹鍋土豆
原料:土豆300克,幹澱粉60克,麵粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,蔥花、薑絲、蒜末各適量,蠔油、鹽、香菜各適量。
做法:
1、土豆去皮洗淨,切成厚片,放入鍋中,加水加鹽煮沸,撈出瀝乾水分;
2、取一個小碗,加入澱粉、麵粉和適量清水,調成麵糊;
3、土豆片蘸上面糊後下油鍋雙面煎至金黃;
4、放入蔥花、薑絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分鐘即可。
祕訣:土豆的味道,有人說嚐起來有點泥土的腥氣。土豆除含有蛋白質外,還含有豐富的碳水化合物,因此味道微甜。而蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料。用蠔油調味的名菜品種很多,如“蠔油豬肚”、“蠔油網鮑片”、“蠔油柚皮鴨”等等,各具特色。蠔油的味道極鮮,剛好可以去除土豆那股“泥土腥氣”,二者搭配,不但能提鮮,還能讓人嚐到一股清淺的“魚肉”味。
香菇燒凍豆腐
原料:凍豆腐3塊,幹香菇5顆,滷水汁、植物油、糖、蔥花各適量。
做法:
1、豆腐買回來後放進冰箱冷凍,第二天便成凍豆腐;
2、幹香菇泡發後切片,凍豆腐切片;
3、鍋內下油,將凍豆腐片雙面煎至金黃,撈出;
4、香菇下鍋翻炒,加入豆腐、滷水汁,翻炒均勻;
5、加適量清水,大火燒開後加糖,水乾收汁撒上蔥花即可。
祕訣:豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類做成。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。由於香菇的營養豐富、香氣沁脾、味道鮮美,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,是“山珍”之一。滷水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生薑、大蔥、料酒、醬油等等。在這道菜餚中加入滷水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發揮,讓人彷彿嚐到香菇燉豬排的香味。
油煎杏鮑菇
原料:杏鮑菇4個,烤肉醬,植物油、胡椒粉各適量。
做法:
1、杏鮑菇用清水洗淨,控幹水分,切成片;
2、取乾淨盤子或盒型容器,在底部鋪上一層烤肉醬,在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇,在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬,如此反覆。
3、杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完後,放置半小時左右。
4、平底鍋中加入植物油,油熱後將杏鮑菇片一片片放入,兩面煎至金黃,撒上胡椒粉即可。
祕訣:杏鮑菇是一種集藥用、食療於一體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味,肉質肥厚,口感脆嫩似鮑魚,由此得名。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道,祕方就在於烤肉醬。一層烤肉醬一層杏鮑菇可以令菇體迅速入味。烤肉醬由醬油、蠔油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調製而成,搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩,能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發出來,從而使味蕾產生油膩肉味的錯覺。
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