煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎?
煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎?
煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎?
菠菜因為含有草酸,而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶,因此,我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。那麼煮湯時需要先焯水,再換新的水煮湯嗎?
草酸雖然易溶於水,但不會因加熱而分解,因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了稀釋。
在做菠菜湯時,如果直接將菠菜煮湯喝,連湯喝下去,相當於並未減少草酸的攝入量,草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後,菠菜草酸含量就大大下降了。
不過對於消化能力正常、身體健康的人來說,草酸在腸道中的吸收率並不高,而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。
焯水去除草酸會損失營養嗎?
在焯水去除草酸的過程中,不可避免的會損失其他一些溶在水中的營養素,比如如維生素C和維生素B1、維生素B2,葉酸等水溶性維生素,還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明,綠葉菜在焯煮過程中,水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失,但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值,同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。
兩類人群需特別注意草酸
患有消化道疾病的人:有些已患有尿路結石的人,食物中草酸的吸收率往往高於正常人,尤其是患有慢性消化道疾病,做過大段小腸切除的人,草酸的吸收率會明顯增加,就需要適當注意控制膳食中的草酸含量。
需補鈣人群:對老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對鈣需求較大、又沒有補鈣的人群來說,草酸的過多攝入也會導致食物鈣利用率下降。
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