推薦三種重慶辣子雞的做法 讓你在家也能做出飯店的味道
重慶辣子雞的做法有哪些呢?對川味美食感興趣的朋友們,大家不妨跟著本站一起來了解下幾種重慶辣子雞的做法,希望大家都能夠吃到這種美味,真的值得一看。
重慶辣子雞的營養
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;吃飯不香、飯量減少時,在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對面板有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。
辣子雞的食材選擇
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。
2、幹辣椒和花椒的比例為4:1,其中幹辣椒最好是川產二金條辣椒,花椒最好是川產花椒,其香味和辣味非其它可比。
3、買不到川產的辣椒可用較辣的幹朝天椒代替,買花椒的時候可咬碎一顆品嚐,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊。
4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,這樣比單純用純雞肉要香很多。
重慶辣子雞的做法
做法一:雞先淨剁小塊,蒜、切片,蔥切段,幹辣椒剪成段備用;雞切成小塊放鹽和料酒拌勻(注意鹽要放足醃透)後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起備用;另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃;倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
做法二:雞腿肉切小塊兒,加入料酒,鹽,蔥姜,十來個花椒粒,醃製過夜;第二天取出雞肉,放至室溫,揀出蔥姜棄去不用。坐油鍋,待油八成熱時,分批下入雞肉塊兒炸熟撈出,繼續加熱油鍋,待油溫非常高時,倒入剛才炸好的雞塊兒,迅速地復炸一遍,目的是使顏色更好看;另取一炒鍋,燒熱,倒入少許油,放大量花椒(我的花椒用完了,就用麻椒代替的)爆香,再放入大量乾紅辣椒,翻炒兩下,倒入炸好的雞塊兒,放少許白糖,大火迅速翻炒,下入蔥段,關火,起鍋,撒上白芝麻。
做法三:辣椒剪成2釐米左右的小段,生薑切絲,蔥切小段。熱鍋油8成熱,放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油,待用。另取鍋,鍋裡燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味,加入幹辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意事項:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
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