小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎?小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎
我們都知道,小雞燉蘑菇是比較有講究的一道美食,它的做法有很多,會有很多的製作技巧,尤其是食材的選擇。小雞燉蘑菇最好選用農村散養的土雞,那麼小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎?小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎?
2、小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎
3、小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎?
並不是。
小雞燉蘑菇是做法比較多,但是幾乎所有的做法都是先放雞肉,後放蘑菇,兩者是不會一起下鍋的。
小雞剁成小塊焯水洗淨備用,熱鍋放油,蔥,姜,蒜,花椒,大料炒香,放入小雞小炒幾下,再放入榛蘑,然後放入醬油,老抽調色,然後放入清水,鹽,味,雞精,糖,調一下鹹淡,愛吃粉條可以放點,燉熟後湯不要太多,放點蔥花香菜,出鍋就開吃。
小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎
雞肉要不要焯水要看雞肉的型別,有些雞肉可以不用焯水,有些雞肉還是需要焯水的。
如果用養雞場集中飼養的雞,為了去除雞肉的腥味,還是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下鍋,待鍋開後撈出浮沫(雞肉中的血水形成的),浮沫撈淨後,再煮一分鐘撈出洗淨備用!
如果用土雞(散養的農家雞),為了保持雞肉的鮮美味道,可以用料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥、薑片進行醃製,醃製時間掌握在15-30分鐘,最好放在冰箱冷藏裡面。
小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農村吃糧食散養的溜達雞。蘑菇要選擇當年採,當年晒乾的榛蘑。隔年的市場買的蘑菇不行。
農村散養溜達雞吃的是玉米和小麥的剩餘產品(就是農村選商品糧的剩餘產品)無任何飼料和新增劑。所以自然生長。自由活動。雞肉緊實無過多的油脂和有害殘留。溜達雞本身無任何異味。所以不用焯水(注:市場上買來的另當別論)
如果是市場上現殺的活雞,不需要焯水,只需把血水和內臟清洗乾淨即可。這樣能保證肉質的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞,需要進一步焯水。因為肉質已經吸附了髒東西,血水和雜質等也會凝固。焯水以後食用更健康!
小雞燉蘑菇的做法
材料:小雞半隻(約500克),香蘑約200克
調料:蔥、姜、八角、桂皮、少許,生抽、鹽、糖少許。
步驟:
1、溼香蘑用水略微沖洗去除雜質,幹香蘑用溫水泡發,再用剪刀剪去香蘑的根部,再用水沖洗去除雜質,控幹備用。
2、雞肉切塊,用水沖洗乾淨。開水焯5分鐘,倒點料酒去腥味,雞肉撈出涼水沖掉血沫控掉水分。雞肉加入少許生抽,薑絲蔥絲少許鹽醃製10分鐘。
3、鍋裡倒少許油燒熱,放入蔥、姜,放入雞塊炒至雞皮微微上色,放入八角和桂皮炒出香味;
4、加入香蘑、少許水至沒過雞塊燒開,加入適量生抽、鹽,最後轉中小火燜煮35分鐘;
5、最後大火收湯(湯不要太稠),出鍋即可食用。
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