什麼部位的牛肉有嚼勁?燉牛肉的竅門
韭菜和羊肉一起吃要適量,因為兩種都是溫性的食物,吃多了容易導致身體發熱、上火,對於容易出現牙齦上火的人來說,也會出現牙齦腫痛等不舒服的症狀。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、什麼部位的牛肉有嚼勁?
2、燉牛肉的竅門
3、怎麼燉牛肉更軟爛
什麼部位的牛肉有嚼勁?
1、牛裡脊肉
牛裡脊肉是位於牛肉椎骨上的肉。由於每頭牛隻有一小塊,非常珍貴,是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低,幾乎全是瘦肉,而且肉質鮮嫩多汁,常用於菲力牛排和鐵板燒。
2、牛肋
外裡脊的位置與牛裡脊正好相反,比牛裡脊的脂肪含量更高,價格也比牛裡脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色,呈扁平細長的形狀。與裡脊肉相比,脂肪含量更高,肉質更有彈性,入口有嚼勁,更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高,所以烤的時候比較香,味道相當不錯。
3、牛眼
眼肉是位於牛肋骨後面的一塊肉。之所以叫眼肉,是因為它又肥又瘦,長得像一隻眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少,肉質細嫩,接近牛裡脊肉的嫩度。同時脂肪含量高,分佈均勻,口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等,也很適合燉肉。
4、牛腦
牛肉的上頭是牛肉肩後的一塊肉。這部分很少動,所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多,但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉,大理石花紋精美,口感柔軟,入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。適用於煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。
燉牛肉的竅門
1、燉牛肉的時候要用熱水,不能用冷水,因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質,防止肉中氨基酸的流失,保持肉的鮮美。
2、燉牛肉的時候,不用加水的不要開鍋蓋,否則鍋裡的溫度會發生變化,影響肉裡的物質,導致牛肉口感不好。
3、燉牛肉時不要用大火。把火燒開,然後用中火燉。如果用大火,不僅不會煮得更快,而且會更難煮。
怎麼燉牛肉更軟爛
1、燉肉最好試試牛肋肉,切滾刀並燉它。它富含脂肪,還有燉爛的嫩筋,味道濃郁。也可以選擇牛腱,前腱比較嫩,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快,通常在明火上燉一個半小時後就可以煮熟。
2、用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷,即可炒、炸、燉。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面,直到肉的筋膜散開。
3、用小蘇打和澱粉醃半小時以上,會很嫩。醃製的時候一定要先加入調和油,不要加鹽,鹽會脫水,怎麼煮都會老!醃製的時候也可以擠點檸檬汁,果酸會破壞肉的組織。
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