蒸螃蟹鍋蓋蓋不緊怎麼辦?蒸螃蟹鍋蓋沒蓋上可以嗎
蒸好的蟹如果蓋不嚴,蒸鍋裡的熱量就會消失,蟹的腥味也會消失。它們的新鮮度不如帶蓋蒸的快。而且蒸汽會流失,蒸螃蟹需要更長的時間,所以蒸螃蟹沒有那麼香。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、蒸螃蟹鍋蓋蓋不緊怎麼辦?
2、蒸螃蟹鍋蓋沒蓋上可以嗎
3、蒸螃蟹的技巧
蒸螃蟹鍋蓋蓋不緊怎麼辦?
可以用其他的鍋蓋或者用毛巾遮蓋一下。
蒸螃蟹的時候切記不要在開水前蓋上蓋子蒸。水開後,由高火轉中火,然後蓋上鍋蓋繼續蒸。15分鐘後,螃蟹就可以取出來享用了。用這種方法制作的蒸蟹不僅香味濃郁,而且細嫩可口,口感完美。
蒸螃蟹鍋蓋沒蓋上可以嗎
不可以,最好蓋緊。
蒸螃蟹時,切記開水前不要蓋鍋蓋。當水沸騰時,高溫變成中火,然後關上蓋子繼續蒸。15分鐘後,你可以把螃蟹拿出來享用。用這種方法制作的蒸蟹不僅香氣濃郁,而且口感柔軟可口。
在蒸螃蟹的過程中,許多人用錯了水。最好用熱水蒸螃蟹。在用熱水蒸的過程中,切記不要在水沸騰之前蓋上鍋蓋,因為沒有鍋蓋,蒸籠裡螃蟹的腥味就會蒸發掉。慢火加熱,蟹肉成熟更均勻,口感更鮮嫩!
蒸螃蟹的技巧
1、腹部朝上背部朝下
蒸螃蟹時,切記不要將螃蟹的白色腹部放在靠近爐排的位置。這種姿勢是螃蟹正常的爬行姿勢,相當於為它們提供活動便利。一旦加熱,它們就會四處移動,導致腳部斷裂和黃色糊狀物。所以螃蟹放進鍋裡時,要翻過來,八尺面向天,腹部朝上,背部朝下;這樣,它們的活動將受到限制,甚至無法移動,從而使蒸蟹完整而美麗。
2、蒸蟹的時間取決於螃蟹的大小
蒸蟹時間的長短與蟹肉是否鮮嫩有關。如果蒸煮時間長,肉容易變老,但時間太短,煮得不徹底,可能會殘留寄生蟲,肉與殼很難分離。
那麼最好蒸多長時間?事實上,沒有統一的標準,需要根據螃蟹的大小來確定。首先將螃蟹放入冷水中,然後用高溫蒸5分鐘,最後根據螃蟹的大小確定連續蒸時間。正常情況下:繼續蒸10分鐘左右,不超過3兩;3~4倍蒸汽約12分鐘;4用兩個以上的蒸汽蒸大約15分鐘。
3、綁緊或繫緊
如果蒸活螃蟹不把腳綁緊,螃蟹會突然受到高溫的刺激,在生命力還存在的時候拼命掙扎。這樣,鉗腿和小腿很容易脫落。最後,只剩下沒有腿的螃蟹,蟹子和蟹糊會流出,留在蟹體內的蟹子和蟹糊會受到極大的破壞。
因此,捆綁螃蟹無非是讓它無法移動。第一,減少蟹肉在體內的消耗,第二,確保蟹形的完整和美觀。請注意,您不能使用塑料製品或舊繩索來繫繩索。最好是用天然植物如粽葉條、草、燈心草、木蓮來扎粽子。它們的草香味最淡,其次是新棉繩或麻繩。
另一種方法是用牙籤或燒烤棒將活蟹從蟹口插入,在蒸前旋轉幾圈,使蟹不再移動,然後放入蒸籠中蒸,以避免黃腳現象,確保蟹的完整性。然而,這種方法必須在蒸前幾秒鐘使用,否則螃蟹會隨著時間的延長繁殖越來越多的細菌。
4、白酒去腥
清蒸蟹不僅可以消毒高白酒,還可以去除腥味。蒸蟹時將少許白酒與蒸蟹或蒸蟹一起倒在蟹身上,然後蒸15分鐘,這樣可以有效地去除腥味。
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