高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛?怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門
高壓鍋適合用來燉煮一些肉類,可以燉的非常軟爛,肉質也不會柴,不會嚼不爛。我們在用高壓鍋燉牛肉的時候也要講究方法,不然高壓鍋也有可能燉不爛牛肉。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛?
2、怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門
3、牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛?
1、燉牛肉前加鹽
燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的,就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。如果鹽放早,牛肉會變硬,不易煮爛。任何肉都不能先放鹽,只要先放鹽,就不容易燉爛了。
2、用冷水煮
牛肉不宜忽冷忽熱,中間加水時一定要加熱的,否則牛肉會變硬。
怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門
1、切牛肉時,順紋切條,橫切;
2、牛肉用醬油醃製,加入澱粉或蛋清拌勻;
3、如果有時間,可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。這樣,油就會滲入肉中。在油鍋中煎炸時,肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維,這樣肉就嫩了;
4、炒牛肉時,要多用油,油要熱、火要大。牛肉應該炒到七分熟,不要炒太久,以免太老。
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級,裡脊為特級,上腦、外脊為1級,仔蓋、底板為2級,肋骨、胸部為3級,頸部、肌腱為4級。
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