如何挑選淮山?淮山的吃法
如何挑選淮山?淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一鍋靚湯是十足享受。很多市民喜歡將食材葷素簡單搭配,這樣雖然容易操作,但是口感單一。如何能讓湯更加美味,營養豐富呢?不妨多選擇幾類食材。
鮮淮山甜玉米胡蘿蔔排骨湯
做法:鮮淮山、甜玉米、胡蘿蔔、排骨(或者其他部位的豬骨)適量,大火燒開後,文火慢燉。喜歡喝老湯的人,不妨燉得稍久一些。
推薦理由:淮山能夠健脾潤肺,適合秋天食用,加入甜玉米和胡蘿蔔,增加湯水中的鮮甜味道。
如何挑選淮山?
淮山被譽為秋冬滋補的上佳食品,也是家庭主婦們煲湯首選的食材。雖然我們覺得淮山這種食材並不陌生,但是真正走到菜市裡,我們就對淮山選購不知所措了。實際上市場上類似淮山的食材不少,有俗稱的“腳板薯”、“粉葛”、“山薯”等等。民間俗稱的各種薯,削掉表皮之後與淮山都很相似,很容易混淆。那麼,如何挑選淮山才不會“看走眼”呢?
從外形上看,真正的淮山通常都很直,如同成年女性的手臂一般粗,而且大小均勻,不會有“溝壑起伏”。且淮山皮比較薄,表面還有絨毛似的根鬚,鬚毛越多的口感越好,所含的糖分和營養也更多。如果淮山表面如果有異常斑點,則可能感染過病害,大家最好不要買。同時,通過掂重量,個頭差不多的兩個淮山,稍重一點的為佳。此外,還可以把淮山切開,看看它的橫切面,橫切面呈白色則較新鮮,再用手摸摸,橫切面的拉絲越黏,所選淮山就越新鮮。
而且,有些商販為了庫存需要,會將淮山冷凍後再出售。如何辨別淮山是否被凍過呢?只要用手緊握淮山幾分鐘,如果感覺皮有點熱,那就是新鮮淮山,而溫度沒變化的則很可能是冷凍過的陳年淮山。
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